ขนมลูกชุบ

ส่วนผสม - ขนมลูกชุบ

ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 300 กรัม

น้ำตาลทราย 180 กรัม

หัวกะทิ 250 กรัม

สีผสมอาหาร

ไม้ปลายแหลม

เทียนอบขนม

ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ

ผงวุ้น 15 กรัม

น้ำเปล่า 900 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

   วิธีทำ - ขนมลูกชุบ

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ข้ามคืน จากนั้นนำมานึ่งให้นุ่มสุก

2. ใส่ถั่วที่สุกแล้วในโถปั่น ตามด้วยน้ำตาลทราย หัวกะทิ ปั่นให้ละเอียด

3. เทใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลงพักให้เย็น

4. นำถั่วที่กวนแล้วอบควันเทียน

5. ทำวุ้นโดยผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดและวุ้นละลายดี ใส่น้ำตาล จากนั้นยกลงจากเตา กรองด้วยกระชอน

6. นำถั่วมาปั้นเสียบด้วยไม้ปลายแหลม จากนั้นนำลงชุบในน้ำวุ้น เสียบลงบนแผ่นโฟม พักไว้ให้เย็น ชุบประมาณ 3 รอบหรือจนลูกชุบขึ้นเงาสวย  

น้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสม - น้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2 ช้อนชา

ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ - น้ำจิ้มแจ่ว

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยหน้าด้วย ต้นหอม ผักชี 

 

หมูปิ้ง

เครื่องปรุง - หมูปิ้ง

เนื้อหมู 600 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ - หมูปิ้ง

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

2. ปลอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกพร้อมเม็ดพริกไทยให้ละเอียด

3. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกแล้วใส่ลงไปในเนื้อหมู เติมเครื่องปรุงต่างๆและกะทิ 3 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือค้างคืน

4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบให้นำไม้ไปแช่น้ำก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้)

5. เริ่มต้นการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วบนตะแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้ 

 

ช็อกแล็ตบราวนี่ ทรีโอ้

ส่วนผสม - ช็อกแล็ตบราวนี่ ทรีโอ้

 * แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย

* ผงโกโก้ร่อน 1/2 ถ้วย

* ดาร์คช็อกโกแล็ตสับหยาบ 200 กรัม

* เนยสดชนิดจืด (ก้อนละ 227 กรัม)

พักให้นุ่ม 3/4 ก้อน

* ไข่ไก่ 3 ฟอง

* น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

* ไวท์ช็อกโกแล็ตสับหยาบ 1 ถ้วย

* มิลค์ช็อกโกแล็ตสับหยาบ 1/2 ถ้วย

* เนยสดชนิดจืดสำหรับทาพิมพ์

* พิมพ์ถาดสี่เหลี่ยม (ขนาดกว้าง 7 นิ้ว ยาว 11 นิ้ว สูง 1 1/2 นิ้ว)

* กระดาษไข 

วิธีทำ - ช็อกแล็ตบราวนี่ ทรีโอ้

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยทาเนยสดบางๆให้ทั่ว ตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์วางทับ

2. ร่อนแป้งสาลีกับผงโกโก้เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้

3. ละลายดาร์คช็อกโกแลตในอ่างผสมที่วางบนหม้อน้ำร้อน หมั่นคนจนละลาย ใส่เนยสด คนจนละลายเข้ากันดี ยกลงจากเตา

4. ตีไข่ในอ่างผสมด้วยเครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆใส่น้ำตาลที่ละนิดจนหมด ตีจนขึ้นฟูเป็นครีมข้น แล้วปิดเครื่อง

5. เทส่วนผสมของไข่ลงในอ่างดาร์คช็อกโกแลตละลาย คนตะล่อมด้วยตะกร้อเบาๆพอเข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนทีละน้อยจนหมด ใส่ไวท์ช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลต ตะล่อมเบาๆอีกครั้งให้เข้ากัน

6. เทส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ แล้วไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยยกพิมพ์เคาะบนพื้นโต๊ะเบาๆ 2-3 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียส อบนาน 35-40 นาที ยกออกจากเตาอบ พักนาน 5-10 นาที จึงถอดพิมพ์เค้ก ลอกกระดาษไขออก วางพักบนตะแกรงจนเย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

 

 

น้ำจิ้มหมูกระทะ

ส่วนผสม - น้ำจิ้มหมูกระทะ

พริกขี้หนูบด 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบด 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 2 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - น้ำจิ้มหมูกระทะ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เทซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป

2. จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

3. ใส่พริกขี้หนูบด และกระเทียมบด คนให้เข้ากัน

4. ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงโรยด้วยงาขาวคั่ว

 

วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม - วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร

ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 250 มิลลิลิตร

นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร

นมข้นหวาน 200 มิลลิลิตร

เนื้อมะพร้าว 100 กรัม

ผงวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำ - วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

1. เทน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวลงในหม้อ ใส่ผงเจลาติน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้

2. เทนมข้นจืดลงในหม้อ ตามด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทรายและผงวุ้น ยกขึ้นตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไป ต้มจนเดือดแล้วยกออกจากเตา

3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์วุ้น พักไว้จนเย็น จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อนเซตตัว 

ขนมถังแตก

ส่วนผสม - แป้งขนมถังแตก

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง

ยีสต์ 1 ช้อนชา

น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ

   ส่วนผสม - ไส้ขนมถังแตก

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ Step 1 : ผสมแป้ง

1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลและยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมแป้งตรงกลางไว้

2. เทน้ำลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาภาชนะ หมักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที (ในอุณหภูมิห้อง)

3. พอหมักครบเวลา ใส่เบกกิ่งโซดา ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

  Step 2 : ทอดแป้ง+ใส่ไส้

1. นำหม้อตั้งไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันทาให้ทั่วหม้อ

2. ตักแป้งลงในหม้อ หนา-บางตามใจชอบ จากนั้นปิดฝา รอให้แป้งสุก

3. พอแป้งสุกแล้ว ใส่น้ำตาลทราย มะพร้าว งาดำ งาขาว พับครึ่งแล้วจัดเสริฟ  

ข้าวต้มมัด

ส่วนผสม - ข้าวต้มมัด

ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม

มะพร้าวขูด 500 กรัม

น้ำสำหรับคั้นกะทิ 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำว้าสุก ปอกเปลือกผ่าครึ่ง 10 ลูก

ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย

ใบตองสำหรับห่อข้าวต้มมัด

วิธีทำ - ข้าวต้มมัด

1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. คั้นมะพร้าวกับน้ำให้ได้กะทิ เตรียมไว้

3. ผสมน้ำกะทิ 2 ถ้วยกับเกลือป่นและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ผมให้เข้ากันจนละลาย กรองเอาเฉพาะน้ำกะทิ เตรียมไว้

4. เทส่วนผสมกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ข้าวเหนียว กวนผสมให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มแห้ง ยกลงจากเตา

5. เช็ดใบตองให้สะอาด ตักส่วนผสมข้าวเหนียวใส่ ตามด้วยกล้วยและถั่วดำ ห่อขนมให้สวย จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 40 นาที  

 

ช็อกโกแล็ตชิพ มัฟฟิน (Chocolate Chip Muffin)

ส่วนผสม - ช็อกโกแล็ตชิพ มัฟฟิน (Chocolate Chip Muffin)

เนยสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย

นมสดชนิดจืด 2/3 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ช็อกโกแล็ตชิพ 1/2 ถ้วย

ถ้วยกระดาษ, พิมพ์ถาดมัฟฟิน

วิธีทำ - ช็อกโกแล็ตชิพ มัฟฟิน (Chocolate Chip Muffin)

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เรียงถ้วยกระดาษใส่พิมพ์ถาดมัฟฟิน เตรียมไว้

2. ผสมเนยละลาย นมสด ไข่ และวานิลลา ในชามแก้วด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เตรียมไว้

3. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล คนพอเข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมเนยละลายที่เตรียมไว้ ตะล่อมด้วยตะกร้อพอเข้ากัน ใส่ช็อกโกแล็ตชิพ 1/4 ถ้วย คนอีกครั้งพอเข้ากัน

4. ตักส่วนผสมเค้กใส่ในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ 3/4 ของถ้วย โรยหน้าด้วยช็อกโกแล็ตชิพที่เหลือ แล้วไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยยกถาดเคาะบนพื้นโต๊ะ 2-3 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียส อบนาน 20-25 นาที หรือจนเค้กสุก 

5. ยกออกจากเตาอบ พักไว้ 5-10 นาที นำเค้กออกจากถาดมัฟฟิน พักเค้กบนตะแกรงพออุ่นๆ

(จำนวน 4 ชิ้น) 

ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ส่วนผสม - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

1. ถั่วเขียวแช่น้ำ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไว้ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำ 5 ถ้วย ใส่ถั่วเขียวลงต้มจนเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดง

3. พอน้ำตาลละลายดี เดือดทั่วกันก็ใช้ได้ 

 

ขนมเปียกปูน

ส่วนผสม - ขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้าโม่ทับน้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย

น้ำปูนใส 5 ถ้วย

น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย

กาบมะพร้าวเผาไฟป่นแล้ว 1/3 ถ้วย

มะพร้าวทึกทึก 2 ซีก

วิธีทำ - ขนมเปียกปูน

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำดอกไม้สดและกาบมะพร้าวเผาไฟ ตั้งไฟพอละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. นวดแป้งกับน้ำปูนใสทีละน้อยจนหมด ผสมกับน้ำตาลในข้อ 1. ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้น จึงลดไฟกวนต่อจนเหนียว

3. ปูใบตองในถาดขนาด 10x10 นิ้ว เทขนมลง เกลี่ยหน้าขนมเปียกปูนให้เสมอกัน ปล่อยให้เย็นจึงตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามต้องการ

4. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นฝอยๆ จัดขนมเปียกปูนใส่จาน โรยด้วยมะพร้าว  

 

ขนมเหนียว

ส่วนผสม - ขนมเหนียว

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ 1/4 ถ้วย

มะพร้าวทึกทึกขูด 1 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วย

น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ - ขนมเหนียว

1. ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือรวมกัน ใส่ลงในชาม นวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม

2. นึ่งแป้งในลังถึงที่น้ำเดือดพล่านจนสุก ประมาณ 30 นาที ยกลงแล้วแซะแป้งขึ้นมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่ผสมเกลือ

3. สงข้าวสารเหนียวขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระทะคั่วจนพองเหลืองและกรอบ

4. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำจนข้น กรองเอาผงออก

5. จัดเสริฟ โดยจัดขนมเหนียวลงจาน ราดน้ำตาลเคี่ยว โรยข้าวสารเหนียวคั่ว 

 

ครองแครงกรอบ

ส่วนผสม - ครองแครงกรอบ

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ 1 ฟอง

น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 1/2 ช้อนชา

พริกไทย 1/8 ช้อนชา

กระเทียม 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย

น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ - ครองแครงกรอบ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ น้ำปูนใสและกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครง

2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ครองแครงทอดให้เหลืองกรอบ

3. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. พอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำปลา เคี่ยวจนเหนียว 

5. ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่ว (ใช้ไฟอ่อน) เสร็จแล้วตักขึ้น  

 

มันเชื่อม

ส่วนผสม - มันเชื่อม

มันเทศหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

น้ำ 3 ถ้วย

น้ำปูนใส 3 ถ้วย

วิธีทำ - มันเชื่อม

1. ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (ถ้าหัวเล็กผ่าตามยาว) แช่น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ชั่วโมง ก่อนเชื่อมล้างน้ำอีกครั้ง

2. ใส่น้ำ 2 ถ้วยในหม้อตั้งไฟ พอร้อนใส่น้ำตาลทรายลงคน พอละลายแล้วกรองใส่กระทะตั้งไฟ

3. พอเดือดประมาณ 5 นาทีใส่มันลงเชื่อม (อย่าคนบ่อย) พลิกกลับชื้นมันบ้าง 

4. พอน้ำตาลเริ่มข้น ลดไฟลง เชื่อมจนชิ้นมันใส ตักขึ้น 

 

ขนมบ้าบิ่น

ส่วนผสม - ขนมบ้าบิ่น

แป้งข้าวเหนียวโม่ทับน้ำ 1 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย

หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย

หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว อบหรือคั่วให้แห้งกรอบ 500 กรัม

วิธีทำ - ขนมบ้าบิ่น

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟพอเดือดแล้วกรองปล่อยให้เย็น

2. นวดแป้งกับกะทิทีละน้อยจนหมด แล้วเติมน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน ใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนข้นและแป้งสุก

3. ใส่มะพร้าวที่อบไว้ ผสมให้เข้ากัน 

4. ตักใส่ถาด อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบจนเหลือง

 

ปูจ๋า

เครื่องปรุง - ปูจ๋า

ปูทะเลเนื้อแน่น 3 ตัว

หมูสับ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย 

ผงขนมปังป่น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ปูจ๋า

1. ล้างปูให้สะอาด นำไปนึ่งทั้งตัว เมื่อสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เก็บกระดองปูไว้

2. ผสมเนื้อปู หมูสับ รากผักชี กระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว เกลือ ไข่ไก่ 1 ฟอง แล้วนวดให้เข้ากัน นำไปบรรจุกระดองปูให้เต็ม

3. ตีไข่ไก่ 1 ฟองให้เข้ากัน นำไปทาบนส่วนผสมในกระดองปู โรยด้วยผงขนมปังป่นแล้วทอดในน้ำมัน

4. ขณะทอดคว่ำกระดองลงให้ส่วนผสมแช่ในน้ำมันจนสุกเหลือง 

 

ข้าวโพดเปียก

ส่วนผสม - ข้าวโพดเปียก

ข้าวโพดฝานบางๆ 3 ถ้วย

น้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ - ข้าวโพดเปียก

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวโพดลงต้ม หมั่นคน ต้มประมาณ 5-10 นาทีให้สุก

2. ใส่น้ำตาลทราย ละลายแป้งมันใส่ หมั่นคน พอแป้งสุกยกลง

3. ผสมกะทิกับเกลือ ตั้งไฟคนให้ทั่ว

4. พอเดือดยกลง สำหรับหยอดหน้า

 

ถั่วดำแกงบวด

ส่วนผสม - ถั่วดำแกงบวด

ถั่วดำดิบ 1 ถ้วย

มะพร้าวขาว 300 กรัม

น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ - ถั่วดำแกงบวด

1. แช่ถั่วดำ 3 ชั่วโมงหรือค้างคืน ต้มให้สุกเปื่อย รินน้ำออก

2. คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นได้กะทิประมาณ 2 1/2 ถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย   

3. ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดกรอง และยกขึ้นตั้งไฟใหม่

3. ใส่ถั่วดำที่ต้มลง พอเดือดทั่วยกลง

 

ลอดช่องสิงคโปร์

วิธีส่วนผสม - ลอดช่องสิงคโปร์

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1/2 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย

น้ำร้อนเดือด 1/4 ถ้วย

น้ำใบเตยข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

หรือสีผสมอาหารสีเขียว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - ลอดช่องสิงคโปร์

1. แช่ถั่วเขียว 1 1/2 ชั่วโมงง ต้มให้สุก บดให้ละเอียด

2. ผสมถั่วเขียวกับแป้งมัน ใส่น้ำต้มเดือดและน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นนวดให้เหนียวนุ่ม

3. ใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดให้เป็นเส้น ต้มในน้ำเดือด

4. พอลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็น แล้วตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

น้ำเชื่อมผสมกะทิ

 

กะทิ 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำ

 

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ให้เดือดอีก 5 นาที ผสมกับน้ำกะทิใส่ในลอดช่อง  

   

เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตัด 500 กรัม

ผักคะน้า 5 ต้น

เนื้อหมู 300 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน ซีอิ๊วดำ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำ - เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและแป้งมัน

2. เอาซีอิ๊วดำที่เหลือคลุกกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ปอกคะน้าส่วนแข็งออก ลวกพอสุกแช่น้ำเย็น  แล้วหั่นแฉลบ

3. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม เอาเนื้อหมูลงผัดพอสุก จากนั้นใส้เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด

4. พอเข้ากันก็ใส่ผัก เกลี่ยกระทะให้เหลือที่ตรงกลาง เทน้ำมันที่เหลือ ตอกไข่ลงกระทะ

5. ใส่น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน พร้อมเสริฟ 

 

กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

กุ้ง 10 ตัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

รากผักชีสับละเอียด 2 ต้น

น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

 1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงไส้ออก 

2. ผสมกระเทียมสับ รากผักชีสับ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยเข้าด้วยกัน ราดบนตัวกุ้ง

3. นำไปนึ่งขณะน้ำเดือดประมาณ 10 นาที พอกุ้งสุกยกลง โรยด้วยพริกไทย 

ปลากระพงนึ่งมะนาว

เครื่องปรุง - ปลากระพงนึ่งมะนาว

ปลากระพงขาวหนัก 400 กรัม 1 ตัว

กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบ

พริกขี้หนู 5 เม็ด

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 2 ต้น

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ปลากระพงนึ่งมะนาว

1. ขอดเกล็ดปลากระพงขาว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาตามยาว และใส่ชามก้นลึกพักไว้

2. ผสมน้ำซุป พริกขี้หนูหั่น น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน ราดบนตัวปลา

3. วางกระเทียมและต้นหอมหั่นบนตัวปลา นึ่งขณะน้ำเดือดใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที

 

เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

เต้าหู้ขาว 1 แผ่น

หมูบด 200 กรัม

ต้นหอม 3 ต้น

พริกแดง 3 เม็ด

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

1. ตัดเต้าหู้ออกเป็นชิ้นเล็ก เรียงในถ้วยทนความร้อน

2. นำหมูบดคลุกกับกระเทียมเจียว เติมซีอิ๊วขาว ราดเต้าหู้ ปิดฝาเข้าลังถึงขณะที่น้ำกำลังเดือด นึ่ง 15 นาที

3. นำออกมาโรยพริกไทยและต้นหอม พริกแดงก่อนเสริฟ

ผัดสะตอกุ้งสด

เครื่องปรุง - ผัดสะตอกุ้งสด

สะตอแกะ 1 ถ้วย

กุ้งสดปอกเปลือก 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนชา

มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำมัน 1/4 ถ้วย

เครื่องแกง - ผัดสะตอกุ้งสด

กระเทียมกลีบเล็ก 6-7 กลีบ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสด 15 เม็ด

กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ผัดสะตอกุ้งสด

1. ปอกกระเทียมโขลกกับกุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่หอมแดง พริกขี้หนู กะปิ ลงโขลกให้เข้ากัน 

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาล ให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องแกงผัดกับน้ำมันพอหอม ใส่สะตอและกุ้งลงผัด

4. พอกุ้งสุก ตักใส่จานพร้อมเสริฟ

   

ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง

เครื่องปรุง - ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง

ยอดมะพร้าวหั่นตามยาว 200 กรัม

พริกสด 5 เม็ด

กระเทียมโขลก 10 กลีบ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

กุ้งสดปอกเปลือก 100 กรัม

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ยอดมะพร้าวผัดกุ้ง

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำกุ้งลงผัดกับยอดพระพร้าวอ่อน พร้อมพริกสดกับกระเทียม

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล

ผัดคะน้าน้ำมันหอย

เครื่องปรุง - ผัดคะน้าน้ำมันหอย

คะน้า 10 ต้น

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำสต็อคไก่ 1/4 ถ้วย

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนขา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ - ผัดคะน้าน้ำมันหอย

1. ล้างผักเอาใบแก่ออก ปอกเปลือกที่แข็งออก 

2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ลวกคะน้า พอคะน้าเขียวสุก ตักออกแช่น้ำเย็น ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียม เจียวให้กระเทียมหอม

4. ใส่คะน้าผัดให้ทั่ว ใส่น้ำสต็อคไก่ น้ำมันหอย นำตาล พริกไทยป่น คนให้ทั่ว

5. ตักใส่จาน พร้อมเสริฟ 

 

แกงไก่หน่อไม้

เครื่องปรุง - แกงไก่หน่อไม้

ไก่สะโพก 3 ชิ้น

หน่อไม้ไผ่ตง 300 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 500 กรัม

พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด

ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - แกงไก่หน่อไม้

1. ทำความสะอาดไก่ หั่นเป็นชิ้น นำหน่อไม้ต้มน้ำเดือดให้หมดกลิ่น แช่น้ำเย็นทิ้งไว้

2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 1/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย สำหรับผัดน้ำพริกเคี่ยวให้แตกมัน

3. ผัดนำพริกกับหัวกะทิให้หอม ใส่ไก่ หน่อไม้ พริกชี้ฟ้า แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมน้ำกะทิที่เหลือ

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต้มต่อจนเดือดและสุกใส่ใบโหระพา ยกลง

 

ผัดกระเพราลูกชิ้นเนื้อ

เครื่องปรุง - ผัดกระเพราลูกชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้นเนื้อวัว 25 ลูก, น้ำมัน 1/4 ถ้วย, ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องน้ำพริก - ผัดกระเพราลูกชิ้นเนื้อ

พริก 7 เม็ด, กระเทียม 15 กลีบ, เกลือ 1 ช้อนชา, กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ - ผัดกระเพราลูกชิ้นเนื้อ

1. โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดรวมกัน โขลกให้ละเอียด

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกผัดจนหอม ใส่ลูกชิ้นผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา

3. ใส่กะเพราผัดเร็วๆ ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสริฟ