ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ส่วนผสม - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

1. ถั่วเขียวแช่น้ำ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไว้ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำ 5 ถ้วย ใส่ถั่วเขียวลงต้มจนเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดง

3. พอน้ำตาลละลายดี เดือดทั่วกันก็ใช้ได้ 

 

ข้าวโพดเปียก

ส่วนผสม - ข้าวโพดเปียก

ข้าวโพดฝานบางๆ 3 ถ้วย

น้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ - ข้าวโพดเปียก

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวโพดลงต้ม หมั่นคน ต้มประมาณ 5-10 นาทีให้สุก

2. ใส่น้ำตาลทราย ละลายแป้งมันใส่ หมั่นคน พอแป้งสุกยกลง

3. ผสมกะทิกับเกลือ ตั้งไฟคนให้ทั่ว

4. พอเดือดยกลง สำหรับหยอดหน้า

 

ถั่วดำแกงบวด

ส่วนผสม - ถั่วดำแกงบวด

ถั่วดำดิบ 1 ถ้วย

มะพร้าวขาว 300 กรัม

น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ - ถั่วดำแกงบวด

1. แช่ถั่วดำ 3 ชั่วโมงหรือค้างคืน ต้มให้สุกเปื่อย รินน้ำออก

2. คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นได้กะทิประมาณ 2 1/2 ถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย   

3. ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดกรอง และยกขึ้นตั้งไฟใหม่

3. ใส่ถั่วดำที่ต้มลง พอเดือดทั่วยกลง

 

ลอดช่องสิงคโปร์

วิธีส่วนผสม - ลอดช่องสิงคโปร์

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1/2 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย

น้ำร้อนเดือด 1/4 ถ้วย

น้ำใบเตยข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

หรือสีผสมอาหารสีเขียว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - ลอดช่องสิงคโปร์

1. แช่ถั่วเขียว 1 1/2 ชั่วโมงง ต้มให้สุก บดให้ละเอียด

2. ผสมถั่วเขียวกับแป้งมัน ใส่น้ำต้มเดือดและน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นนวดให้เหนียวนุ่ม

3. ใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดให้เป็นเส้น ต้มในน้ำเดือด

4. พอลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็น แล้วตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

น้ำเชื่อมผสมกะทิ

 

กะทิ 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำ

 

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ให้เดือดอีก 5 นาที ผสมกับน้ำกะทิใส่ในลอดช่อง  

   

บัวลอยน้ำขิง

ส่วนผสม - บัวลอยน้ำขิง

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

น้ำอุ่น 1 ถ้วย

น้ำมันหมูเจียวใส 2 ช้อนโต๊ะ

ไส้งาดำ

งาดำ 200 กรัม

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

น้ำขิง

น้ำ 8 ถ้วย

ขิงแก่ทั้งเปลือกทุบ 300 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - บัวลอยน้ำขิง

1. ทำไส้งาดำโดยนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม นำมาบดให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะ โรยน้ำตาลให้ทั่ว คั่วด้วยไฟอ่อนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้

2. ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน 

3. ใส่น้ำมันหมูเจียว นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

4. ทำน้ำขิงโดยต้มน้ำกับขิงในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่จนมีรสเผ็ดของขิง ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว ต้มจนเดือด ชิมรสให้หวานอ่อนๆ

5. ปั้นแป้งบัวลอยก้อนละ 15 กรัมเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้งาดำประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะใส่ ห่อให้มิด ปั้นเป็นกล้อนกลม เรียงในถาดคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ

6. ปั้นจนหมด จากนั้นนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักใส่ถ้วย ตักน้ำขิงร้อนๆใส่พร้อมทาน

สูตรขนมไทย - ฝอยทอง

ส่วนผสม - ฝอยทอง

ไข่เป็ด 10 ฟอง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
ไข่น้ำค้าง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำฝอยทอง

1. ขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ยกลงกรอง

2. ต่อยไข่แยกไข่แดงออก เก็บไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวส่วนที่ใสไม่เป็นลิ่ม) ผสมกับไข่น้ำค้าง คนพอเข้ากัน ใส่น้ำมันพืช

3. ตั้งน้ำเชื่อมจนเดือดเป็นฟอง ตักไข่ใส่ในกรวยใบตอง หรือกรวยทองเหลือง โรยบนน้ำเชื่อมไปรอบๆ ประมาณ 30-40 รอบ ให้ฝอยทองสุกประมาณ 2 นาที ใช้ไม้แหลมสอยพับเป็นแพ

4. อบด้วยควันเทียน มะลิ หรือกระดังงา

สูตรขนมไทย - ทองหยอด

ส่วนผสม - ทองหยอด

ไข่เป็ด 8 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกไม้สด 5 ถ้วยตวง
แป้งทองหยอด 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทองหยอด

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกไม้สด ตั้งไฟพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟใหม่จนเดือด แบ่งน้ำเชื่อมออกเป็น 3 ส่วน

2. นำน้ำเชื่อม 2 ส่วน ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น

3. ต่อยไข่ แยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่แดงมารีดเอาเยื่อออก ตีให้ขึ้นฟูมากๆ แบ่งไข่ออกเป็น 2 ส่วน

4. ผสมไข่ 1 ส่วน กับแป้งทองหยอด 3 ช้อนโต๊ะ คนเร็วๆให้เข้ากัน

5. ยกหม้อน้ำเชื่อมตั้งบนไฟแรงให้น้ำตาลเดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดขึ้นมา แล้วใช้หัวแม่มือรูดแป้งไปปลายนิ้ว สะบัดลงในกระทะทันที

6. พอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมอีกหนึ่งส่วนที่แบ่งไว้

สูตรขนมไทย - ถั่วกวน

ส่วนผสม -ถั่วกวน

ถั่วเขียวซีก 3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว 4 ถ้วยตวง

เกลือป่น 4 ช้อนชา

น้ำลอยดอกมะลิสด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ - ถั่วกวน

1. แช่ถั่วเขียว (ประมาณ 1 คืน) เทาะเปลือกออกให้หมด นึ่งให้สุกนุ่ม นำมาโขลกให้ละเอียด

2. แบ่งมะพร้าวออก 2 ถ้วยตวง คั้นกับน้ำลอยดอกมะลิ เอาแต่หัวข้นๆ ละลายกับน้ำตาลทรายแล้วกรองให้สะอาด ใส่ถั่ว เกลือและมะพร้าวที่เหลือ

3. คนให้เข้ากัน กวนไปจนเหนียว พอปั้นได้

4. เทใส่ถาดแบนๆ กดหน้าให้เสมอกัน พอเย็นตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

การนึ่งข้าวเหนียว

การนึ่งข้าวเหนียว จะใช้วิธีค้างคืนก็ได้ โดยล้างและซาวข้าวเหนียวสัก 2-3 ครั้ง แล้วแช่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียวทิ้งไว้ค้างคืน

หรือจะให้เร็วขึ้น ก็สามารถทำได้ โดยแช่ข้าวเหนียวในน้ำอุ่นจัด แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเทข้าวเหนียวใส่ตะแกรง ตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอาน้ำใส่ในหม้อลังถึงประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด

นำข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ลงในตะแกรง ใช้ชายผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด

ลักษณะข้าวเหนียวที่สุกแล้ว เม็ดจะไม่มีสีขาวขุ่นอยู่ข้างใน

สูตรขนมไทย - ขนมเปียกปูน

ส่วนผสมขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง

แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง

น้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง

กาบมะพร้าวเผาไฟป่นละเอียด 1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึกทึก 1 ผล

วิธีทำขนมเปียกปูน

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง จนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง

2. ผสมกาบมะพร้าวเผาไฟป่นละเอียดกับน้ำปูนใส ให้เข้ากันดี แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

3. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือทีละน้อยนวดจนนิ่มดี ใส่น้ำที่เหลือจนหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง

4. ผสมส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมน้ำตาล กับส่วนผสมน้ำปูนใส ในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟกลาง จนข้นและเหนียวดี

5. ยกเทใส่ถาด เกลี่ยแป้งให้เรียบ พักไว้เย็น

6. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้นๆ ผสมเกลือเล็กน้อย โรยขนมเปียกปูนก่อนรับประทาน

สูตรขนมไทย - แกงบวดฟักทอง

ส่วนผสมแกงบวดฟักทอง

ฟักทองเนื้อแน่นๆ 1 กิโลกรัม

มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา


วิธีทำแกงบวดฟักทอง

1. คั้นมะพร้าวขูดขาวให้ได้กะทิ 3 ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยตวง

2. ปอกเปลือกฟักทอง ผ่าไส้กลางทิ้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอสมควร ล้างน้ำสะอาดแล้วผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกะทิบนไฟกลาง คนตลอดเวลา พอเดือดใส่ฟักทองต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย

4. ต้มต่ออีก 5 นาที จึงเติมหัวกะทิและเกลือป่น ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วยกลง

สูตรขนมไทย - กลีบลำดวน

 

ส่วนผสมกลีบลำดวน


แป้งสาลี 5 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายเม็ดบดละเอียด 4 ถ้วยตวง

น้ำมันหมูใหม่ๆหรือน้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยตวง


วิธีทำกลีบลำดวน

1. ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง พักไว้ และบดน้ำตาลทรายให้ละเอียด

2. นำแป้ง และน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดไปผสมไปจนปั้นเป็นก้อนได้

3. ปั้นแป้งให้เป็นกล้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้มีดปลายแหลมกรีดแบ่งเป็น 3 กลีบ นำมาจัดรูปให้งุ้มเหมือนกลีบลำดวน หยิบแป้งปั้นเม็ดเล็กๆ วางกลางดอกเป็นเกสร

4. ทาน้ำมันที่ถาดอบ เรียงขนมใส่ อบไฟกลางประมาณ 15-20 นาที สุกแล้วพักไว้ให้คลายร้อน เก็บใส่ขวดโหล

หมายเหตุ

ก่อนนำขนมบรรจุใส่ขวดโหล เรียงใส่ภาชนะโตพอควรและมีฝาปิด เพื่ออบควันเทียนให้ขนมมีกลิ่นหอม

สูตรขนมไทย - กล้วยบวชชี

วิธีทำกล้วยบวชชี


 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

กะทิ 6 ถ้วยตวง

กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ 1 หวี (ประมาณ 15 ผล)

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา


วิธีทำกล้วยบวชชี

1. ปอกเปลือกกล้วยให้หมดเส้นใย ถ้าเป็นกล้วยไข่ตัด 2 ท่อน ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าผ่า 2 ซีก ตัด 2 ท่อน

2. ผสมกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟ คอยคนอยู่เสมอ พอเดือดใส่กล้วย ต้มพอสุกยกลง

3. ตักใส่ชาม ราดด้วยหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด

สูตรขนมไทย - กล้วยไข่เชื่อม

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม

กล้วยไข่ห่ามๆ 12 ผล

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วยตวง


วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม

1. ตวงน้ำลอยดอกไม้กับน้ำตาลทราย ใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายแล้วนำมากรอง นำไปเคี่ยวใหม่จนเดือด

2. ปอกเปลือกกล้วย ลอกเส้นใยกล้วยออกให้หมด ใส่น้ำตาลที่เดือด จะเชื่อมทั้งลูก หรือตัดเป็นท่อน 2 ท่อนก็ได้

3. เชื่อมไปสักครู่ จนเห็นว่าสีของกล้วยสุกเหลืองและใสทั่วกัน จึงตักขึ้นใส่ชาม


หมายเหตุ

 - ขณะเชื่อมกล้วย ระวังอย่าคนจะทำให้เละ และกล้วยเป็นขน

การห่อขนมด้วยใบตอง

การเลือกใบตอง

ควรเลือกใบตองตานี เพราะมีความนุ่มเหนียว ไม่เปราะฉีกขาดง่ายและมีความหนาพอเหมาะ

ถ้าเป็นใบตองชนิดอื่นๆ นั้นจะมีความหนาและเปราะเกินไป

การเตรียมใบตอง

ใบตองที่จะนำมาใช้งานจะต้องนำมาเช็ดให้สะอาด โดยใช้ผ้าแห้งเช็ดจากโคนถึงปลายริ้วของใบตอง จากนั้นนำไปผึ่งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อรอให้ใบตองนุ่ม เวลาที่จะนำมาห่อขนมจะได้ไม่ฉีกขาด

สูตรอาหาร : ยำเม็ดมะม่วงหิมพานต์

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ  1 ถ้วยตวง
2. ต้นหอมหั่นซอย
3. คื่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน  1 ต้น
4. พริกขี้หนูซอย
5. เกลือ
6. มะนาว

วิธีทำยำเม็ดมะม่วงหิมพานต์

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

2. เคล้าผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์  

3. จัดลงจานพร้อมเสริฟ

สูตรขนมไทย : ขนมถ้วย

ส่วนผสมตัวขนมถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย
• กะทิ 1¼ ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขนมถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำขนมถ้วย

1. ทำตัวขนมโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับกะทิ คนให้ละลายเข้ากันดีจึงใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป คนให้เนื้อเนียน พักไว้

2. ทำส่วนผสมหน้าขนมถ้วยเตรียมไว้ โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลายเข้ากันดี

3. ใส่น้ำประมาณ ¾ ของลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดให้นำถ้วยลงไปนึ่งประมาณ 5 นาที 

4. จากนั้นตักส่วนผสมขนมถ้วยใส่ลงไปประมาณ ½ ถ้วย นึ่งต่ออีก 3 นาที จึงหยอดหน้าขนมลงไปให้เต็มถ้วยนึ่งต่ออีก 7 นาที จึงยกลง 

5. ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแคะออกจากถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

สูตรขนมไทย : ขนมทองเอก

ส่วนผสม ขนมทองเอก   

* แป้งสาลีเอนกประสงค์  1 ถ้วย 

* แป้งท้าวยายม่อม  2 ช้อนชา 

* ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)  8  ฟอง 

* กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม)  1 ถ้วย 

* น้ำตาลทราย   1  ถ้วย

สิ่งที่ต้องเตรียม : พิมพ์ไม้สำหรับทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว

วิธีทำ ขนมทองเอก 

1. ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนานประมาณ 10-15 นาที จนมีลักษณะข้นขาว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น 

2. ร่อนแป้งสาลีและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง นำกะทิกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ (ส่วนผสมข้อ 1) ใส่ไข่แดง และแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 

3. นำขึ้นกวนไฟอ่อน ๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน กวนจนแป้งเนียนใส 

4. ยกลง คลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ให้เย็น 

5. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเท่าๆ กัน อัดลงในพิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ 

6. เคาะออก นำมาติดทองคำเปลว