หมูปิ้งนมสด

เครื่องปรุง - หมูปิ้งนมสด

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

กระเทียมปลอกเปลือก 2 กลีบ

รากผักชี 5-6 ราก

เกลือป่น 1 ช้อนชา

นมข้นจืด 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 

ซีอิ๊วดำ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - หมูปิ้งนมสด

1. หั่นหมูเป็นชิ้น หนา-บางตามต้องการ

2. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยมาตำให้ละเอียด

3. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับหมู หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น

4. เมื่อหมักเนื้อหมูเข้าที่ให้นำมาเสียบ  เวลาย่างก็เอานมข้นจืดทาด้วย 

 

ทอดมันกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำ ทอดมันกุ้ง

กุ้งขาว 15-20 ตัว
มันหมูบด 3 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำทอดมันกุ้ง

1. นำกุ้งมาแกะเปลือก เอาหัวและเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด จากนั้นโขลกเนื้อกุ้งให้ละเอียด และนำเนื้อกุ้งมาผสมกับมันหมูบด นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

2. นำแป้งมัน ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผสมกับเนื้อกุ้งและมันหมูบด ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3. หมักเนื้อกุ้งและหมูสับปรุงรสไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที

4. นำเนื้อกุ้งมาปั้นเป็นวงกลมแบน คลุกกับแป้งอเนกประสงค์ จากนั้นนำไปชุบกับไข่ไก่ และคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

5. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำทอดมันกุ้งลงไปทอดให้เหลืองสุก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. เสริฟใส่จานทานกับน้ำจิ้มบ๊วย

น้ำพริกหมูกรอบ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกหมูกรอบ

หมูสามชั้น 2 ขีด
หอมแดง  3 หัว
กระเทียม 3 หัว
พริกแห้ง 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด 3 ใบนำมาซอยเล็กๆ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต้ะ

 

วิธีทำน้ำพริกหมูกรอบ

1. เริ่มจากการเตรียมหมูกรอบ โดยหมักหมูกรอบด้วยรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย จากนั้นนำ หมูสามชั้นไปนึ่งให้สุก
2. นำหมูสามชั้นมาพัก ตากลมให้หนังแห้ง จากนั้นนำไปทอด โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำน้ำมันราดที่หมูสามชั้น ให้ผิวหมูสามชั้นตึง และนำมาพักไว้ รอจนเย็น จึงนำหมูสามชั้นลงไปทอดอีกครั้ง โดยการทอดเฉพาะสวนหนังให้กรอบ และไขมันใต้ผิวหนังนุ่ม เมื่อหมูกรอบที่ได้ที่ ให้นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
3. นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และ กุ้งแห้ง มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะเปิดไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้แล้ว และพริกแกงเผ็ด ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
5. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมะขามเปียก
6. ใส่หมูกรอบและใบมะกรูดลงผัดให้เข้ากัน

ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

วัตถุดิบ - ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมู 500 กรัม

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมัน 2 ถ้วยตวง

 วิธีทำ - ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

1. นำซี่โครงหมูหมักด้วยซอสปรุงรส หมักทิ้งไว้ 15 นาที

2. ตำกระเทียมให้ละเอียด พักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน เจียวกระเทียมให้สุกเหลืองกรอง ตักขี้นพักไว้

4. ใช้กระทะและน้ำมันเดิม ทอดซี่โครงหมูให้สุก 

5. ตักซี่โครงหมูทอดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว  

กุ้งคั่วพริกเกลือ

ส่วนผสม - กุ้งคั่วพริกเกลือ

กุ้งขาว 1 กิโลกรัม

แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 20 เม็ด

กระเทียม 20 กลีบ

รากผักชี 3 ราก

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

ต้นหอมสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ - กุ้งคั่วพริกเกลือ

1. นำกุ้งขาวที่ผ่าหลังและทำความสะอาดแล้วมาชุบแป้งทอด แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนกุ้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชีและเกลือ ให้พอหยาบๆ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงคั่วให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส

 

กล้วยฉาบ

ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยฉาบ 

กล้วยน้ำว้า 1 หวี 

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำกล้วยฉาบ

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปต้มพร้อมกับเกลือ เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเหนียว

2. นำกล้วยมาตัดหัวและท้าย ปลอกเปลือกสีเขียวออก นำผลกล้วยไปล้างน้ำให้ยางของผลกล้วยเจือจางลง

3. จากนั้นนำผลกล้วยมาฝานเป็นแผ่นบางๆ

4. นำแผ่นกล้วยมาพักให้แห้งและคลายความชื้นลงเล็กน้อย

5. ตั้งกระทะน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กล้วยลงไปทอด ทอดให้กล้วยกล้วยเหลืองกรอบ จากนั้นนำกล้วยขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. นำน้ำเชื้อมมาคลุกเคล้ากับกล้วยทอด คลุกเคล้าเบาๆ อย่าให้กล้วยทอดแตก เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทาน

ขนมลูกชุบ

ส่วนผสม - ขนมลูกชุบ

ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 300 กรัม

น้ำตาลทราย 180 กรัม

หัวกะทิ 250 กรัม

สีผสมอาหาร

ไม้ปลายแหลม

เทียนอบขนม

ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ

ผงวุ้น 15 กรัม

น้ำเปล่า 900 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

   วิธีทำ - ขนมลูกชุบ

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ข้ามคืน จากนั้นนำมานึ่งให้นุ่มสุก

2. ใส่ถั่วที่สุกแล้วในโถปั่น ตามด้วยน้ำตาลทราย หัวกะทิ ปั่นให้ละเอียด

3. เทใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลงพักให้เย็น

4. นำถั่วที่กวนแล้วอบควันเทียน

5. ทำวุ้นโดยผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดและวุ้นละลายดี ใส่น้ำตาล จากนั้นยกลงจากเตา กรองด้วยกระชอน

6. นำถั่วมาปั้นเสียบด้วยไม้ปลายแหลม จากนั้นนำลงชุบในน้ำวุ้น เสียบลงบนแผ่นโฟม พักไว้ให้เย็น ชุบประมาณ 3 รอบหรือจนลูกชุบขึ้นเงาสวย  

น้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสม - น้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 2 ช้อนชา

ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ - น้ำจิ้มแจ่ว

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยหน้าด้วย ต้นหอม ผักชี 

 

หมูปิ้ง

เครื่องปรุง - หมูปิ้ง

เนื้อหมู 600 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ - หมูปิ้ง

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

2. ปลอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกพร้อมเม็ดพริกไทยให้ละเอียด

3. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกแล้วใส่ลงไปในเนื้อหมู เติมเครื่องปรุงต่างๆและกะทิ 3 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือค้างคืน

4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบให้นำไม้ไปแช่น้ำก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้)

5. เริ่มต้นการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วบนตะแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้ 

 

ช็อกแล็ตบราวนี่ ทรีโอ้

ส่วนผสม - ช็อกแล็ตบราวนี่ ทรีโอ้

 * แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย

* ผงโกโก้ร่อน 1/2 ถ้วย

* ดาร์คช็อกโกแล็ตสับหยาบ 200 กรัม

* เนยสดชนิดจืด (ก้อนละ 227 กรัม)

พักให้นุ่ม 3/4 ก้อน

* ไข่ไก่ 3 ฟอง

* น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

* ไวท์ช็อกโกแล็ตสับหยาบ 1 ถ้วย

* มิลค์ช็อกโกแล็ตสับหยาบ 1/2 ถ้วย

* เนยสดชนิดจืดสำหรับทาพิมพ์

* พิมพ์ถาดสี่เหลี่ยม (ขนาดกว้าง 7 นิ้ว ยาว 11 นิ้ว สูง 1 1/2 นิ้ว)

* กระดาษไข 

วิธีทำ - ช็อกแล็ตบราวนี่ ทรีโอ้

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยทาเนยสดบางๆให้ทั่ว ตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์วางทับ

2. ร่อนแป้งสาลีกับผงโกโก้เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้

3. ละลายดาร์คช็อกโกแลตในอ่างผสมที่วางบนหม้อน้ำร้อน หมั่นคนจนละลาย ใส่เนยสด คนจนละลายเข้ากันดี ยกลงจากเตา

4. ตีไข่ในอ่างผสมด้วยเครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆใส่น้ำตาลที่ละนิดจนหมด ตีจนขึ้นฟูเป็นครีมข้น แล้วปิดเครื่อง

5. เทส่วนผสมของไข่ลงในอ่างดาร์คช็อกโกแลตละลาย คนตะล่อมด้วยตะกร้อเบาๆพอเข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนทีละน้อยจนหมด ใส่ไวท์ช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลต ตะล่อมเบาๆอีกครั้งให้เข้ากัน

6. เทส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ แล้วไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยยกพิมพ์เคาะบนพื้นโต๊ะเบาๆ 2-3 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียส อบนาน 35-40 นาที ยกออกจากเตาอบ พักนาน 5-10 นาที จึงถอดพิมพ์เค้ก ลอกกระดาษไขออก วางพักบนตะแกรงจนเย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

 

 

น้ำจิ้มหมูกระทะ

ส่วนผสม - น้ำจิ้มหมูกระทะ

พริกขี้หนูบด 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบด 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 2 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - น้ำจิ้มหมูกระทะ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เทซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป

2. จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

3. ใส่พริกขี้หนูบด และกระเทียมบด คนให้เข้ากัน

4. ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงโรยด้วยงาขาวคั่ว

 

วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม - วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร

ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 250 มิลลิลิตร

นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร

นมข้นหวาน 200 มิลลิลิตร

เนื้อมะพร้าว 100 กรัม

ผงวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำ - วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

1. เทน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวลงในหม้อ ใส่ผงเจลาติน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้

2. เทนมข้นจืดลงในหม้อ ตามด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทรายและผงวุ้น ยกขึ้นตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไป ต้มจนเดือดแล้วยกออกจากเตา

3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์วุ้น พักไว้จนเย็น จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อนเซตตัว 

ขนมถังแตก

ส่วนผสม - แป้งขนมถังแตก

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง

ยีสต์ 1 ช้อนชา

น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ

   ส่วนผสม - ไส้ขนมถังแตก

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ Step 1 : ผสมแป้ง

1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลและยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมแป้งตรงกลางไว้

2. เทน้ำลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาภาชนะ หมักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที (ในอุณหภูมิห้อง)

3. พอหมักครบเวลา ใส่เบกกิ่งโซดา ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

  Step 2 : ทอดแป้ง+ใส่ไส้

1. นำหม้อตั้งไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันทาให้ทั่วหม้อ

2. ตักแป้งลงในหม้อ หนา-บางตามใจชอบ จากนั้นปิดฝา รอให้แป้งสุก

3. พอแป้งสุกแล้ว ใส่น้ำตาลทราย มะพร้าว งาดำ งาขาว พับครึ่งแล้วจัดเสริฟ  

ข้าวต้มมัด

ส่วนผสม - ข้าวต้มมัด

ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม

มะพร้าวขูด 500 กรัม

น้ำสำหรับคั้นกะทิ 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำว้าสุก ปอกเปลือกผ่าครึ่ง 10 ลูก

ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย

ใบตองสำหรับห่อข้าวต้มมัด

วิธีทำ - ข้าวต้มมัด

1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. คั้นมะพร้าวกับน้ำให้ได้กะทิ เตรียมไว้

3. ผสมน้ำกะทิ 2 ถ้วยกับเกลือป่นและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ผมให้เข้ากันจนละลาย กรองเอาเฉพาะน้ำกะทิ เตรียมไว้

4. เทส่วนผสมกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ข้าวเหนียว กวนผสมให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มแห้ง ยกลงจากเตา

5. เช็ดใบตองให้สะอาด ตักส่วนผสมข้าวเหนียวใส่ ตามด้วยกล้วยและถั่วดำ ห่อขนมให้สวย จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 40 นาที  

 

ช็อกโกแล็ตชิพ มัฟฟิน (Chocolate Chip Muffin)

ส่วนผสม - ช็อกโกแล็ตชิพ มัฟฟิน (Chocolate Chip Muffin)

เนยสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย

นมสดชนิดจืด 2/3 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ช็อกโกแล็ตชิพ 1/2 ถ้วย

ถ้วยกระดาษ, พิมพ์ถาดมัฟฟิน

วิธีทำ - ช็อกโกแล็ตชิพ มัฟฟิน (Chocolate Chip Muffin)

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เรียงถ้วยกระดาษใส่พิมพ์ถาดมัฟฟิน เตรียมไว้

2. ผสมเนยละลาย นมสด ไข่ และวานิลลา ในชามแก้วด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เตรียมไว้

3. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล คนพอเข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมเนยละลายที่เตรียมไว้ ตะล่อมด้วยตะกร้อพอเข้ากัน ใส่ช็อกโกแล็ตชิพ 1/4 ถ้วย คนอีกครั้งพอเข้ากัน

4. ตักส่วนผสมเค้กใส่ในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ 3/4 ของถ้วย โรยหน้าด้วยช็อกโกแล็ตชิพที่เหลือ แล้วไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยยกถาดเคาะบนพื้นโต๊ะ 2-3 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับอุณหภูมิเป็น 180 องศาเซลเซียส อบนาน 20-25 นาที หรือจนเค้กสุก 

5. ยกออกจากเตาอบ พักไว้ 5-10 นาที นำเค้กออกจากถาดมัฟฟิน พักเค้กบนตะแกรงพออุ่นๆ

(จำนวน 4 ชิ้น) 

ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ส่วนผสม - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

1. ถั่วเขียวแช่น้ำ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไว้ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำ 5 ถ้วย ใส่ถั่วเขียวลงต้มจนเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดง

3. พอน้ำตาลละลายดี เดือดทั่วกันก็ใช้ได้ 

 

ขนมเปียกปูน

ส่วนผสม - ขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้าโม่ทับน้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย

น้ำปูนใส 5 ถ้วย

น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย

กาบมะพร้าวเผาไฟป่นแล้ว 1/3 ถ้วย

มะพร้าวทึกทึก 2 ซีก

วิธีทำ - ขนมเปียกปูน

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำดอกไม้สดและกาบมะพร้าวเผาไฟ ตั้งไฟพอละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. นวดแป้งกับน้ำปูนใสทีละน้อยจนหมด ผสมกับน้ำตาลในข้อ 1. ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้น จึงลดไฟกวนต่อจนเหนียว

3. ปูใบตองในถาดขนาด 10x10 นิ้ว เทขนมลง เกลี่ยหน้าขนมเปียกปูนให้เสมอกัน ปล่อยให้เย็นจึงตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามต้องการ

4. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นฝอยๆ จัดขนมเปียกปูนใส่จาน โรยด้วยมะพร้าว  

 

ขนมเหนียว

ส่วนผสม - ขนมเหนียว

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ 1/4 ถ้วย

มะพร้าวทึกทึกขูด 1 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วย

น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ - ขนมเหนียว

1. ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือรวมกัน ใส่ลงในชาม นวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม

2. นึ่งแป้งในลังถึงที่น้ำเดือดพล่านจนสุก ประมาณ 30 นาที ยกลงแล้วแซะแป้งขึ้นมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่ผสมเกลือ

3. สงข้าวสารเหนียวขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระทะคั่วจนพองเหลืองและกรอบ

4. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำจนข้น กรองเอาผงออก

5. จัดเสริฟ โดยจัดขนมเหนียวลงจาน ราดน้ำตาลเคี่ยว โรยข้าวสารเหนียวคั่ว 

 

ครองแครงกรอบ

ส่วนผสม - ครองแครงกรอบ

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ 1 ฟอง

น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 1/2 ช้อนชา

พริกไทย 1/8 ช้อนชา

กระเทียม 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย

น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ - ครองแครงกรอบ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ น้ำปูนใสและกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครง

2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ครองแครงทอดให้เหลืองกรอบ

3. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. พอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำปลา เคี่ยวจนเหนียว 

5. ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่ว (ใช้ไฟอ่อน) เสร็จแล้วตักขึ้น  

 

มันเชื่อม

ส่วนผสม - มันเชื่อม

มันเทศหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

น้ำ 3 ถ้วย

น้ำปูนใส 3 ถ้วย

วิธีทำ - มันเชื่อม

1. ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (ถ้าหัวเล็กผ่าตามยาว) แช่น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ชั่วโมง ก่อนเชื่อมล้างน้ำอีกครั้ง

2. ใส่น้ำ 2 ถ้วยในหม้อตั้งไฟ พอร้อนใส่น้ำตาลทรายลงคน พอละลายแล้วกรองใส่กระทะตั้งไฟ

3. พอเดือดประมาณ 5 นาทีใส่มันลงเชื่อม (อย่าคนบ่อย) พลิกกลับชื้นมันบ้าง 

4. พอน้ำตาลเริ่มข้น ลดไฟลง เชื่อมจนชิ้นมันใส ตักขึ้น 

 

ขนมบ้าบิ่น

ส่วนผสม - ขนมบ้าบิ่น

แป้งข้าวเหนียวโม่ทับน้ำ 1 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย

หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย

หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว อบหรือคั่วให้แห้งกรอบ 500 กรัม

วิธีทำ - ขนมบ้าบิ่น

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟพอเดือดแล้วกรองปล่อยให้เย็น

2. นวดแป้งกับกะทิทีละน้อยจนหมด แล้วเติมน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน ใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนข้นและแป้งสุก

3. ใส่มะพร้าวที่อบไว้ ผสมให้เข้ากัน 

4. ตักใส่ถาด อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบจนเหลือง

 

ปูจ๋า

เครื่องปรุง - ปูจ๋า

ปูทะเลเนื้อแน่น 3 ตัว

หมูสับ 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย 

ผงขนมปังป่น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ปูจ๋า

1. ล้างปูให้สะอาด นำไปนึ่งทั้งตัว เมื่อสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เก็บกระดองปูไว้

2. ผสมเนื้อปู หมูสับ รากผักชี กระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว เกลือ ไข่ไก่ 1 ฟอง แล้วนวดให้เข้ากัน นำไปบรรจุกระดองปูให้เต็ม

3. ตีไข่ไก่ 1 ฟองให้เข้ากัน นำไปทาบนส่วนผสมในกระดองปู โรยด้วยผงขนมปังป่นแล้วทอดในน้ำมัน

4. ขณะทอดคว่ำกระดองลงให้ส่วนผสมแช่ในน้ำมันจนสุกเหลือง 

 

ข้าวโพดเปียก

ส่วนผสม - ข้าวโพดเปียก

ข้าวโพดฝานบางๆ 3 ถ้วย

น้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ - ข้าวโพดเปียก

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวโพดลงต้ม หมั่นคน ต้มประมาณ 5-10 นาทีให้สุก

2. ใส่น้ำตาลทราย ละลายแป้งมันใส่ หมั่นคน พอแป้งสุกยกลง

3. ผสมกะทิกับเกลือ ตั้งไฟคนให้ทั่ว

4. พอเดือดยกลง สำหรับหยอดหน้า

 

ถั่วดำแกงบวด

ส่วนผสม - ถั่วดำแกงบวด

ถั่วดำดิบ 1 ถ้วย

มะพร้าวขาว 300 กรัม

น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ - ถั่วดำแกงบวด

1. แช่ถั่วดำ 3 ชั่วโมงหรือค้างคืน ต้มให้สุกเปื่อย รินน้ำออก

2. คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นได้กะทิประมาณ 2 1/2 ถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย   

3. ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดกรอง และยกขึ้นตั้งไฟใหม่

3. ใส่ถั่วดำที่ต้มลง พอเดือดทั่วยกลง

 

ลอดช่องสิงคโปร์

วิธีส่วนผสม - ลอดช่องสิงคโปร์

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1/2 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย

น้ำร้อนเดือด 1/4 ถ้วย

น้ำใบเตยข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

หรือสีผสมอาหารสีเขียว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - ลอดช่องสิงคโปร์

1. แช่ถั่วเขียว 1 1/2 ชั่วโมงง ต้มให้สุก บดให้ละเอียด

2. ผสมถั่วเขียวกับแป้งมัน ใส่น้ำต้มเดือดและน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นนวดให้เหนียวนุ่ม

3. ใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดให้เป็นเส้น ต้มในน้ำเดือด

4. พอลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็น แล้วตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

น้ำเชื่อมผสมกะทิ

 

กะทิ 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำ

 

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ให้เดือดอีก 5 นาที ผสมกับน้ำกะทิใส่ในลอดช่อง  

   

เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตัด 500 กรัม

ผักคะน้า 5 ต้น

เนื้อหมู 300 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน ซีอิ๊วดำ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำ - เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและแป้งมัน

2. เอาซีอิ๊วดำที่เหลือคลุกกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ปอกคะน้าส่วนแข็งออก ลวกพอสุกแช่น้ำเย็น  แล้วหั่นแฉลบ

3. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม เอาเนื้อหมูลงผัดพอสุก จากนั้นใส้เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด

4. พอเข้ากันก็ใส่ผัก เกลี่ยกระทะให้เหลือที่ตรงกลาง เทน้ำมันที่เหลือ ตอกไข่ลงกระทะ

5. ใส่น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน พร้อมเสริฟ 

 

กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

กุ้ง 10 ตัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

รากผักชีสับละเอียด 2 ต้น

น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

 1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงไส้ออก 

2. ผสมกระเทียมสับ รากผักชีสับ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยเข้าด้วยกัน ราดบนตัวกุ้ง

3. นำไปนึ่งขณะน้ำเดือดประมาณ 10 นาที พอกุ้งสุกยกลง โรยด้วยพริกไทย 

ปลากระพงนึ่งมะนาว

เครื่องปรุง - ปลากระพงนึ่งมะนาว

ปลากระพงขาวหนัก 400 กรัม 1 ตัว

กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบ

พริกขี้หนู 5 เม็ด

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 2 ต้น

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ปลากระพงนึ่งมะนาว

1. ขอดเกล็ดปลากระพงขาว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาตามยาว และใส่ชามก้นลึกพักไว้

2. ผสมน้ำซุป พริกขี้หนูหั่น น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน ราดบนตัวปลา

3. วางกระเทียมและต้นหอมหั่นบนตัวปลา นึ่งขณะน้ำเดือดใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที