สูตรขนมไทย - ขนมเม็ดขนุน

ส่วนผสม - ขนมเม็ดขนุน

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดขาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด 15 ฟอง

วิธีทำเม็ดขนุน

1. โขลกหรือบดถั่วนึ่งให้สะอาด

2. ผสมถั่ว มะพร้าวขูดขาว กะทิ ใส่กระทงทอง นำไปกวนพอปั้นได้ ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง พอละลายและเดือดทั่วกัน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนรีๆ ให้ดูคล้ายเม็ดขนุน

3. ผสมน้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง กับน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอละลายแล้วกรอง นำไปเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ

4. นำถั่วที่ปั้นไว้ลงชุบในไข่แดงให้ทั่ว ใส่ลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ (ขณะที่ใส่ถั่วยกกระทะน้ำเชื่อมลงจากเตา) ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนสุก จะได้เม็ดขนุนที่สุกเป็นเงาสวยงาม

สูตรขนมไทย - ฝอยทอง

ส่วนผสม - ฝอยทอง

ไข่เป็ด 10 ฟอง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
ไข่น้ำค้าง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำฝอยทอง

1. ขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ยกลงกรอง

2. ต่อยไข่แยกไข่แดงออก เก็บไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวส่วนที่ใสไม่เป็นลิ่ม) ผสมกับไข่น้ำค้าง คนพอเข้ากัน ใส่น้ำมันพืช

3. ตั้งน้ำเชื่อมจนเดือดเป็นฟอง ตักไข่ใส่ในกรวยใบตอง หรือกรวยทองเหลือง โรยบนน้ำเชื่อมไปรอบๆ ประมาณ 30-40 รอบ ให้ฝอยทองสุกประมาณ 2 นาที ใช้ไม้แหลมสอยพับเป็นแพ

4. อบด้วยควันเทียน มะลิ หรือกระดังงา

สูตรขนมไทย - ทองหยอด

ส่วนผสม - ทองหยอด

ไข่เป็ด 8 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกไม้สด 5 ถ้วยตวง
แป้งทองหยอด 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทองหยอด

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกไม้สด ตั้งไฟพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟใหม่จนเดือด แบ่งน้ำเชื่อมออกเป็น 3 ส่วน

2. นำน้ำเชื่อม 2 ส่วน ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น

3. ต่อยไข่ แยกไข่ขาวและไข่แดง นำไข่แดงมารีดเอาเยื่อออก ตีให้ขึ้นฟูมากๆ แบ่งไข่ออกเป็น 2 ส่วน

4. ผสมไข่ 1 ส่วน กับแป้งทองหยอด 3 ช้อนโต๊ะ คนเร็วๆให้เข้ากัน

5. ยกหม้อน้ำเชื่อมตั้งบนไฟแรงให้น้ำตาลเดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดขึ้นมา แล้วใช้หัวแม่มือรูดแป้งไปปลายนิ้ว สะบัดลงในกระทะทันที

6. พอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมอีกหนึ่งส่วนที่แบ่งไว้

สูตรขนมไทย - ทองหยิบ

ส่วนผสม - ทองหยิบ

ไข่เป็ด 20 ฟอง

น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ - ทองหยิบ

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟอีก

2. พอน้ำเชื่อมข้น ต่อยไข่แยกไข่ขาวและไข่แดง นำแต่ไข่แดงมารีดเอาเยื่อออก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีให้ขึ้น

3. ยกกระทะน้ำเชื่อมลงจากเตา ตักไข่หยอดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 นิ้ว หยอดประมาณ 5-6 อัน

4. ยกขึ้นตั้งไฟ พอสุกตักกลับอีกด้าน สักครู่ตักขึ้นวางบนถาดทิ้งไว้พออุ่น ใช้มือจีบวางในถ้วยตะไล ตักน้ำเชื่อมใส่ตรงกลาง ทิ้งไว้พอเย็นและอยู่ตัว นำออกจากถ้วย

สูตรขนมไทย - ถั่วดำแกงบวด

ส่วนผสม- ถั่วดำแกงบวด

ถั่วดำ 2 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

กะทิ 8 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ - ถั่วดำแกงบวด

1. ล้างถั่วดำให้หมดผง ต้มให้สุก (แช่ถั่วดำไว้ก่อน 3 ชั่วโมง จะต้มได้นุ่มขึ้น)

2. ผสมกะทิกับน้ำตาล ละลายให้เข้ากันตั้งไฟ พอละลายกรองด้วยผ้าขาวบางตั้งไฟ พอเดือดใส่ถั่วดำเคี่ยวต่อไป เมื่อถั่วดูดกะทิดีแล้วยกลง

3. ตักใส่ชาม หยอดหัวกะทิ

สูตรขนมไทย - ทองม้วนสูตรโบราณ

ส่วนผสม - ทองม้วนสูตรโบราณ

แป้งมันอย่างดี 2 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าว 3 ขีด คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
งาดำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
พิมพ์ทองม้วน

วิธีทำ - ทองม้วนสูตรโบราณ

1. ผสมน้ำกะทิกับน้ำตาลปี๊บ ละลายให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดแล้วกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น

2. ตีไข่ นำไปผสมกับแป้งมันและแป้งข้าวเจ้า

3. ตักน้ำตาลที่เย็นแล้วลงเคล้าผสม จนแป้งละลายและไม่เป็นเม็ด จึงใส่งาดำ คนให้เข้ากัน

4. ติดเตาถ่านให้แดงทั่ว แล้วเอาขี้เถ้าโรยทับเพื่อฝห้ไฟอ่อนเสมอกัน

5. ใช้เหล็กหรือคีมวางพาดลงบนเตา ผิงพิมพ์ทองม้วนให้ร้อนก่อน แล้วทาน้ำมันบางๆให้ทั่ว

6. พอร้อนจึงตักขนมใส่ราวครึ่งช้อนโต๊ะ บีบพิมพ์ให้แน่น ปิ้งกลับไปกลับมาจนขนมเหลือง ใช้มีดแซะออกจากพิมพ์ พับริมสองข้างแล้วม้วนเร็วๆ ก่อนที่ขนมจะแข็งตัว

สูตรขนมไทย - ถั่วกวน

ส่วนผสม -ถั่วกวน

ถั่วเขียวซีก 3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว 4 ถ้วยตวง

เกลือป่น 4 ช้อนชา

น้ำลอยดอกมะลิสด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ - ถั่วกวน

1. แช่ถั่วเขียว (ประมาณ 1 คืน) เทาะเปลือกออกให้หมด นึ่งให้สุกนุ่ม นำมาโขลกให้ละเอียด

2. แบ่งมะพร้าวออก 2 ถ้วยตวง คั้นกับน้ำลอยดอกมะลิ เอาแต่หัวข้นๆ ละลายกับน้ำตาลทรายแล้วกรองให้สะอาด ใส่ถั่ว เกลือและมะพร้าวที่เหลือ

3. คนให้เข้ากัน กวนไปจนเหนียว พอปั้นได้

4. เทใส่ถาดแบนๆ กดหน้าให้เสมอกัน พอเย็นตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

สูตรขนมไทย - แตงไทยน้ำกะทิ

ส่วนผสม - แตงไทยน้ำกะทิ

แตงไทยสุก (หนัก 800 กรัม) 1 ผล

น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถ้วยตวง

กะทิข้นปานกลาง 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ - แตงไทยน้ำกะทิ

1. ล้างแตงไทยทั้งเปลือกให้สะอาด ตัดขวางผลกว้าง 1 นิ้ว ปอกเปลือกออก คว้านไส้ออก หั่นหนา 1/2  นิ้ว

2. ผสมกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำส่วนผสมตั้งไฟปานกลาง พอเดือดยกลง

3. ตักแตงไทยใส่ถ้วยของหวาน ใส่ส่วนผสมกะทิ และน้ำแข็ง พร้อมเสริฟ

สูตรอาหารไทย - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

เครื่องปรุง - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

หอยขม 2 ถ้วย
ปลาย่าง 2 ตัว
มะพร้าว 500 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา

เครื่องแกง - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

พริกแห้ง 5 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่า 5 แว่น
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

1. แช่หอยขมในน้ำมากๆเพื่อให้คายดินไว้ก่อน 1 คืน แล้วนำหอยมาสับก้นหอยออก แล้วแช่น้ำอีกครั้งหนึ่ง

2. พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ ปอกหอม ปอกกระเทียม หั่นข่า ตะไคร้

3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ใส่เกลือ กะปิ และแกะปลาย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ตำให้เข้ากัน

4. มะพร้าวคั้นแยกหัวกะทิไว้ประมาณ 1 ถ้วย และคั้นหางกะทิแยกไว้อีกประมาณ 1 ถ้วย

5. ใส่หัวหะทิลงในหม้อ ตั้งไฟพอแตกมัน ละลายน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ในหม้อกะทิ ผัดให้หอม ใส่หอยขม เติมหางกะทิที่แยกไว้

6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้กลมกล่อม

สูตรอาหารไทย - แกงไก่หน่อไม้

เครื่องปรุง - แกงไก่หน่อไม้

ไก่เนื้อสะโพก 3 ชิ้น

หน่อไม้ไผ่ตง 3 ขีด

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม

ใบมะกรูด 5 ใบ

พริกชี้ฟ้าสดเขียวแดง 5 เม็ด

ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - แกงไก่หน่อไม้

1. ทำความสะอาดไก่ สับพองาม นำหน่อไม้ต้มน้ำเดือดให้หมดกลิ่น หั่นแช่น้ำเย็นทิ้งไว้

2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิประมาณ 3 1/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย สำหรับผัดน้ำพริกเคี่ยวให้แตกมัน

3. ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิให้หอม ใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ แล้วตักขึ้นใส่หม้อ

4. เติมน้ำกะทิที่เหลือ ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล ต้มต่อจนเดือดและสุก ใส่ใบโหระพา ยกลง

สูตรอาหารไทย - แกงจืดตำลึงหมูสับ

เครื่องปรุงแกงจืดตำลึงหมูสับ

ใบตำลึง 2 ถ้วย

หมูบด 1/2 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย

วิธีทำแกงจืดตำลึงหมูสับ

1. ผสมหมูบดกับเกลือ และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน

2. ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ใบตำลึง

3. พอน้ำแกงเดือด ปั้นหมูเป็นก้อนเล็กๆใส่ลงในหม้อ

4. พอหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา

สูตรอาหาร - ยำปลาหมึก

เครื่องปรุงยำปลาหมึก

ปลาหมึกสด 500 กรัม
หอมใหญ่หั่นตามขวางเบาๆ 1 ถ้วย
คึ่นฉ่ายตัดท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ถ้วย
ผักกาดหอม ผักชี อย่างละ 1 ต้น

น้ำปรุงรสยำปลาหมึก

กระเทียมหั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 3-4 ถ้วย
ผักชี 1 ต้น

ตำกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา

วิธีทำยำปลาหมึก

1. ล้างปลาหมึกให้สะอาดและเอาตาออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลวกเร็วๆ  (ถ้าลวกนาน จะแข็งเหนียว)

3. ผสมปลาหมึก หอมใหญ่ คึ่นฉ่าย และน้ำปรุงรส เคล้าเบาๆ

สูตรอาหาร - ยำหมูกรอบ

เครื่องปรุงยำหมูกรอบ

หมูกรอบหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย

หอมใหญ่หั่นบางๆ 1/2 ถ้วย

คึ่นฉ่ายตัดเป็นท่อน 1/2 ถ้วย

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

พริกขี้หนู 10-12 เม็ด

วิธีทำยำหมูกรอบ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกขี้หนูบุบพอแตก ชิมดูรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามชอบ

2. คุลกหมูกรอบ หอมใหญ่ คึ่นฉ่าย ต้นหอม กับน้ำปรุงรสให้เข้ากัน

3. จัดใส่จาน พร้อมเสริฟ

สูตรอาหารไทย - ไข่ตุ๋น

เครื่องปรุงไข่ตุ๋น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

กุ้งสด 2 ตัว

วิธีทำไข่ตุ๋น

1. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม คนด้วยส้อม ใส่น้ำซุป พริกไทย ซีอิ๊วขาว และเกลือ คนให้เข้ากัน

2. ตักแบ่งใส่ถ้วยให้ได้ 2 ถ้วย

3. แบ่งหมูสับออกเป็น 2 ส่วน

4. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด วางถ้วยไข่ตุ๋นลงในลังถึงนึ่ง พอไข่เริ่มแข็ง วางกุ้งลงบนถ้วยไข่

5. ปิดฝาลังถึง นึ่งต่อจนหมูสุกดี

6. ยกออกจากเตา พร้อมเสริฟ

สูตรอาหารไทย - ลาบหมู

เครื่องปรุงลาบหมู

หมูเนื้อแดงบด 2 ถ้วย

ตับหมู 100 กรัม

น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นซอยหยาบๆ 2 ต้น

ต้นหอมหั่นซอยหยาบๆ 2 ต้น

ใบสาระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วย

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม

วิธีทำลาบหมู

1. คั้นหมูกับน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ บีบน้ำออก

2. เอาน้ำตั้งไฟ พอเดือดใส่หมูลงไป คนให้ทั่ว พอหมูสุกตักออก

3. เคล้าหมูและตับกับข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม ผักชีเข้าด้วยกัน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวที่เหลือ โรยใบสาระแหน่ รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

สูตรอาหารไทย - แกงเผ็ดเป็ดย่าง

เครื่องปรุงแกงเผ็ดเป็ดย่าง

มะพร้าว 500 กรัม
เป็ดย่างหั่นพอคำ 2 ถ้วย
สัปปะรดหั่นลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 7 ลูก
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3 เม็ด
น้ำพริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย

2. นำหัวกะทิตั้งไฟ พอกะทิแตกมัน ตักน้ำพริกแกงพะแนงลงผัด ฉีกใบมะกรูดใส่ ผัดจนน้ำมันลอยเป็นสีแดง จึงใส่เป็ดลงผัดจนสุก

3. เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่มะเขือเทศ สัปปะรด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา

สูตรขนมไทย - เต้าส่วน

ส่วนผสมเต้าส่วน

ถั่วเขียวซีก 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำ 6 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

แป้งมัน 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเต้าส่วน

1. ล้างถั่วเขียวซีกให้สะอาด แช่น้ำ 1 คืน นำมาล้างเปลือกออกให้หมด จากนั้นนึ่งให้สุก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟ

3. ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ในหม้อน้ำตาล คนให้แป้งมันสุก

4. ใส่ถั่วเขียวที่นึ่งแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วยกลง

5. ผสมหัวกะทิกับเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนกระทั่งเดือด

6. เวลาจะรับประทาน ตักใส่ถ้วย หยอดด้วยกะทิ

สูตรขนมไทย - ตะโก้แห้ว

ส่วนผสมตะโก้แห้ว

แป้งถั่ว 200 กรัม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
กะทิ 4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
แห้วปอกเปลือก (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 2 ถ้วยตวง
ใบเตยหอม 1 กำใหญ่
น้ำสะอาด

วิธีทำตะโก้แห้ว

1. ผสมแป้งถั่วกับน้ำ ประมาณ 4 เท่าของแป้ง (ถ้าชอบกลิ่นหอม ให้ใช้น้ำลอยดอกมะลิ) พอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย พอน้ำร้อนเอาแป้งที่ผสมไว้เทลง

3. ใช้ไม้พายค่อยๆคน พอแป้งเริ่มใส (ประมาณ 30 นาที) ใส่น้ำตาล กวนต่อไปจนใสและแห้งลง มีลักษณะข้น จากนั้นใส่แห้ว

4. พอแป้งสุกยกลง ตักใส่กระทงใบเตย ประมาณครึ่งกระทง

5. ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟอ่อน จนเดือดข้นยกลง ใช้ช้อนตักใส่บนตัวขนม

สูตรขนมไทย - จาวตาลเชื่อม

ส่วนผสมจาวตาลเชื่อม

จาวตาลสด 25 ลูก

น้ำตาลทรายขาว 4 ถ้วยตวง

น้ำ 4 ถ้วยตวง

น้ำสารส้ม

ใบตอง

วิธีทำจาวตาลเชื่อม

1. ล้างจาวตาลให้หมดเมือกด้วยใบตองฉีกฝอย ขัดผิวนอกให้หมดคราบขาวๆ

2. นำไปแช่น้ำสารส้ม 1/2 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำเปล่า ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวงกับน้ำ ใส่กระทะทองตั้งไฟ ใส่จาวตาลลง พอจาวตาลสุกใส เติมน้ำตาลที่เหลือลงเชื่อมต่อจนเข้าเนื้อ พอน้ำเชื่อมเหนียวยกลง

การนึ่งข้าวเหนียว

การนึ่งข้าวเหนียว จะใช้วิธีค้างคืนก็ได้ โดยล้างและซาวข้าวเหนียวสัก 2-3 ครั้ง แล้วแช่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียวทิ้งไว้ค้างคืน

หรือจะให้เร็วขึ้น ก็สามารถทำได้ โดยแช่ข้าวเหนียวในน้ำอุ่นจัด แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเทข้าวเหนียวใส่ตะแกรง ตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอาน้ำใส่ในหม้อลังถึงประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด

นำข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ลงในตะแกรง ใช้ชายผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด

ลักษณะข้าวเหนียวที่สุกแล้ว เม็ดจะไม่มีสีขาวขุ่นอยู่ข้างใน

สูตรขนมไทย - ซ่าหริ่ม

ส่วนผสมซ่าหริ่ม

แป้งถั่วเขียว 5 ถ้วยตวง

น้ำใบเตย 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

น้ำดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง

หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

น้ำ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำซ่าหริ่ม

1. ผสมแป้งกับน้ำ และน้ำใบเตย กรองให้สะอาด เทใส่กระทะทอง กวนให้สุกใส

2. นำเครื่องกดซ่าหริ่มวางบนถังน้ำเย็น เทแป้งลงกดให้ยาวพอควรลงบนน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำเย็นอีกครั้ง แช่ให้ตัวซ่าหริ่มเย็น

3. ผสมน้ำดอกมะลิกับน้ำตาลทราย ตั้งไฟพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม

4. เคี่ยวหัวกะทิให้เดือด คนอย่าให้เป็นลูก

5. ตักตัวซ่าหริ่มผสมน้ำเชื่อม และหยอดหัวกะทิ ผสมน้ำแข็งก่อนรับประทาน

สูตรขนมไทย - ขนมมันสำปะหลัง

ส่วนผสมขนมมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังขูดด้วยกระต่ายจีน 1 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาวใส่ตัวขนม 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ช้อนโต๊ะ (โรยหน้า)

เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำขนมมันสำปะหลัง

1. ผสมมันสำปะหลังขูด มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลทรายละลาย

2. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดกับเกลือป่น คลุกให้เข้ากัน ไว้โรยหน้าขนม

3. ตักขนมใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยมะพร้าวคลุกเกลือ

4. นำไปนึ่งให้สุก ยกลง พักไว้ให้เย็น แคะออกจากถ้วย

สูตรขนมไทย - ข้าวเหนียวแดง

ส่วนผสมข้าวเหนียวแดง

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 6 ถ้วยตวง

กะทิ 4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 8 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

สารส้ม

วิธีทำข้าวเหนียวแดง

1. แช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำสารส้ม อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

2. ซาวข้าวล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง นำไปนึ่งให้สุก

3. ผสมน้ำกับน้ำตาล กรองให้สะอาด ตั้งไฟเคี่ยวพอเป็นยางมะตูม ใส่ข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงกวนให้เข้ากัน ใส่กะทิกวนต่อไปให้เหนียวและขึ้นเงา

4. เทลงในถาด หรือถ้วยเล็ก

สูตรขนมไทย - ข้าวเม่าคลุก

ส่วนผสมข้าวเม่าคลุก

ข้าวเม่าข้าวใหม่ 4 ถ้วยตวง

น้ำเดือด 1 1/2 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

ใบเตยหอม 5 ใบ

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

กล้วยไข่งอมๆ 1 หวี

มะพร้าวทึนทึก 1 ผล

วิธีทำข้าวเม่าคลุก

1. นำข้าวเม่ามาเลือกกากออกให้หมด แล้วร่อนในตะแกรงห่างๆ ใส่ชามไว้

2. ขูดมะพร้าวทึนทึกประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง นำไปนึ่งบนน้ำเดือด

3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ใบเตยต้มให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเทใส่ชามอ่างที่มีข้าวเม่า เคล้าให้ทั่ว

4. ใส่มะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วผสมลงประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือไว้โรยหน้าเคล้าให้ทั่ว

5. จากนั้นปิดด้วยภาชนะให้ข้าวเม่าระอุ (ประมาณ 15 นาที)

สูตรขนมไทย - ขนมฟักทอง

ส่วนผสมขนมฟักทอง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง

ฟักทองเนื้อดีบดละเอียด 1 ถ้วยตวง

กะทิ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

วิธีทำขนมฟักทอง

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เนื้อฟักทองบดละเอียด ค่อยๆใส่กะทิ และนวดให้เข้ากันจนกะทิหมด

2. นำส่วนผสมน้ำ หยอดลงในถ้วยตะไล

3. นำถ้วยตะไลใส่ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที

4. พอขนมสุก ยกลงพักไว้ให้เย็น แกะออกใส่จาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย

สูตรขนมไทย - ข้าวเหนียวแก้ว

ส่วนผสมข้าวเหนียวแก้ว

ข้าวเหนียวมูนแล้ว 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วยตวง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำปูนใส

วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว

1. ผสมน้ำดอกไม้ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูนใส กรองด้วยผ้าขาวบาง

2. ใส่ส่วนผสมในกระทะทอง ตั้งไฟให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวลงกวนให้แห้ง

3. พอเย็นแล้ว ตักใส่พิมพ์หรือถ้วยเล็กๆ

ข้าวเหนียวแก้วปกติจะมีสีเขียว ใส่สีเขียวใบเตย จะได้กลิ่นหอม

สูตรขนมไทย - ขนมเหนียว

ส่วนผสมขนมเหนียว

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดเส้น 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง

ข้าวสาร 1/4 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมเหนียว

1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้า นวดกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง ค่อยๆผสมลง นวดจนเข้ากันปั้นได้ คลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 นิ้ว วางบนผ้าขาวบางในลังถึง นึ่งให้สุก

2. นึ่งมะพร้าวขูดให้สุก

3. ผสมน้ำตาลโตนดกับน้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เหนียว

4. นำข้าวสารแช่น้ำ แล้วนำขึ้นผึ่ง คั่วให้เหลือง

5. ตัดแป้งที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุกกับมะพร้าว

6. เวลาจัดลงภาชนะ ให้นำแป้งวางให้สวย โรยด้วยข้าวคั่ว ราดน้ำตาลเคี่ยว

สูตรขนมไทย - ขนมผิง

ส่วนผสมขนมผิง

แป้งมัน 1 1/2 ถ้วยตวง

กะทิ 1 ถ้วยตวง

ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำขนมผิง

1. ผสมน้ำตาลกับกะทิ ตั้งไฟพอละลาย เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน

2. คั่วแป้งมันให้สุก ค่อยๆผสมกับน้ำตาลเคี่ยวที่ทำไว้ เคล้าให้เข้ากัน

3. ปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก วางบนถาดที่ทาไขมันเล็กน้อย

4. นำเข้าตาอบไฟกลางให้สุก

5. นำออกจากเตา ทิ้งให้เย็น อบด้วยควันเทียน

สูตรขนมไทย - ข้าวตู

ส่วนผสมข้าวตู

ข้าวสุกตากแห้ง 3 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 3/4 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม

น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง

เทียนอบ, ดอกมะลิ, พิมพ์


วิธีทำข้าวตู

1. คั่วข้าวสุกตากแห้งให้เหลืองกรอบ พอเย็นนำไปบดหรือโขลกให้ละเอียด แล้วร่อนโดยใช้ตะแกรง

2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำลอยดอกมะลิ คั้นให้ได้ประมาณ 3 ถ้วยตวง จากนั้นเอาน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ละลายในน้ำกะทิ แล้วกรองให้สะอาด

3. นำใส่หม้อหรือกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึกลงกวนให้เข้ากัน กวนจนกะทิงวดเกือบแห้ง จึงใส่ข้าวคั่วลง แล้วกวนต่อจนแห้งเป็นก้อน (ใช้ไฟอ่อน)

4. หยิบขนมที่เย็นแล้ว วางลงบนพิมพ์ ถ้าไม่มีพิมพ์ก็ใช้วิธีปั้นเป็นก้อนกลมรีนิดๆ

5. ใส่ภาชนะ อบด้วยควันเทียน และดอกมะลิ

สูตรขนมไทย - ขนมสอดไส้

ส่วนผสมขนมสอดไส้

มะพร้าวขูดด้วยกระต่ายจีน 2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกไม้ 1/3 ถ้วยตวง

เกลือป่น 2 ช้อนชา

กะทิข้นๆคั้นด้วยน้ำลอยดอกไม้สด 3 1/3 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

ใบตอง

วิธีทำขนมสอดไส้

1. ผสมมะพร้าวขูด น้ำตาลปี๊บกับน้ำลอยดอกไม้เล็กน้อยให้เข้ากันจนเหนียวดี พอเริ่มเย็นปั้นเป็นกล้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 เซนติเมตร แล้วนำไปอบด้วยควันเทียน ดอกมะลิหรือดอกกระดังงา

2. นวดแป้งข้าวเหนียวดำ และแป้งข้าวเหนียวขาวด้วยน้ำลอยดอกไม้ ปั้นเป็นก้อนกลมโตกว่าไส้ขนมพอควร

3. ผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิ เกลือป่นเข้าด้วยกัน ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนให้ข้น เป็นหน้าขนม

4. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้ หยิบไส้ขนมใส่ หุ้มให้มิด

5. ตักหน้าขนมใส่ใบตองที่เตรียมไว้ วางก้อนขนมใส่ตรงกลาง ตักหน้าหยอดอีกเล็กน้อย ห่อทรงสูงคาดด้วยเตี่ยว กลัดไม้กลัดให้สูงเกือบสุดใบตอง ตัดปลายเตี่ยวให้เฉลียง

6. นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ยกลง

สูตรขนมไทย - ขนมหม้อแกง

ส่วนผสมขนมหม้อแกง

เผือกนึ่งสุกบดให้ละเอียด 1 ถ้วยตวง

ไข่เป็ด 5 ฟอง

มะพร้าวขูด 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วยตวง

หอมเจียว

น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช

วิธีทำขนมหม้อแกง

1. นึ่งเผือกให้สุก แล้วบดให้ละเอียด

2. ผสมไข่ น้ำตาล มะพร้าวให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

3. ผสมเผือกกับน้ำกะทิ ในข้อ 2 ค่อยๆผสมทีละน้อย จนเผือกละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เอาขึ้นตั้งไฟกลางๆ คนจนขนมข้นและแข็งตัว

4. ทาน้ำมันในถาด แล้วใส่ขนมลงในถาด นำเข้าเตาอบ (พอสุกโรยหอมเจียว แล้วอบต่อสักครู่)

สูตรขนมไทย - ขนมหน้านวล

ส่วนผสมขนมหน้านวล

ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง) 4 ฟอง

น้ำตาลป่น 3/4 ถ้วยตวง

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมหน้านวล

1. ตีไข่ให้ขึ้นฟูแล้วจึงใส่น้ำตาลทรายป่นทีละน้อยจนหมด จึงใส่แป้ง ค่อยๆคนเบาๆให้เข้ากัน

2. นำน้ำมันทาพิมพ์ แล้วเรียงพิมพ์ในถาดอบ ใช้ไฟ 250F จนพิมพ์ร้อน ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที

3. ตักขนมลงใส่ในพิมพ์ 3/4 ของพิมพ์ จึงอบไฟ 250F ประมาณ 10-15 นาที จนขนมสุก นำออกจากเตา

4. พักให้ขนมเย็น แล้วจึงแกะออกจากพิมพ์วางบนตะแกรง

สูตรขนมไทย - ขนมสาลี่

ส่วนผสมขนมสาลี่

แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วยตวง

ไข่ไก่ 10 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำขนมสาลี่

1. ร่อนแป้งหลายๆครั้ง

2. ต่อยไข่รวมกัน ตีให้ขึ้น ผสมน้ำตาลลงทีละน้อย ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำมะนาวลงไป ตีจนฟู

3. ผสมแป้งลงไป ค่อยๆคนเบาๆ

4. นึ่งถาดขนมให้ร้อน เทขนมลงไปให้เต็ม วางในลังถึง นึ่งด้วยน้ำเดือด ไฟแรง

สูตรขนมไทย - ขนมเปียกปูน

ส่วนผสมขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง

แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วยตวง

น้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยตวง

กาบมะพร้าวเผาไฟป่นละเอียด 1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวทึกทึก 1 ผล

วิธีทำขนมเปียกปูน

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง จนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง

2. ผสมกาบมะพร้าวเผาไฟป่นละเอียดกับน้ำปูนใส ให้เข้ากันดี แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

3. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิที่เหลือทีละน้อยนวดจนนิ่มดี ใส่น้ำที่เหลือจนหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง

4. ผสมส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมน้ำตาล กับส่วนผสมน้ำปูนใส ในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟกลาง จนข้นและเหนียวดี

5. ยกเทใส่ถาด เกลี่ยแป้งให้เรียบ พักไว้เย็น

6. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้นๆ ผสมเกลือเล็กน้อย โรยขนมเปียกปูนก่อนรับประทาน

สูตรขนมไทย - ขนมปุยฝ้าย

ส่วนผสมขนมปุยฝ้าย

แป้งสาลี (ตากแดดร่อน 3 ครั้ง) 3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายละเอียด 2 ถ้วยตวง

ไข่เป็ด 4 ฟอง

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 10 ช้อนโต๊ะ

หัวน้ำหอมมะลิ เล็กน้อย

สีผสมอาหาร

วิธีทำขนมปุยฝ้าย

1. ต่อยไข่ใส่ภาชนะ ตีให้ขึ้น เติมน้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟูและเบา

2. ใส่แป้งสาลี น้ำสะอาดและน้ำมะนาวสลับกัน ตะล่อมจนเข้ากันดี

3. แบ่งแป้งใส่ภาชนะ ผสมสี ใส่สีอ่อนๆเคล้าเบาๆให้เข้ากัน

4. ตั้งลังถึงใส่น้ำพอควร บนเตาพอน้ำเดือด ลดไฟอ่อน

5. ตกขนมใส่ถ้วยตะไลที่รองด้วยกระทงกระดาษ เรียงใส่ลังถึงให้ห่างกันพอควร

6. นำไปนึ่งประมาณ 20-25 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น

7. ใส่ภาชนะมีฝาปิด อบด้วยควันเทียนหรือดอกมะลิ

สูตรขนมไทย - ขนมน้ำดอกไม้

ส่วนผสมทำขนมน้ำดอกไม้

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง

สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำขนมน้ำดอกไม้

1. ตั้งลังถึงที่มีน้ำ 3/4 ลังถึง นำไปตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน เรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง เว้นช่องว่างพอควร นี่งให้ถ้วยร้อนจัด

2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่น้ำทีละน้อย คนจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง

3. แบ่งขนมใส่สีตามชอบ คนให้ทั่ว ช้อนฟองออกให้หมด

4. รินแป้งใส่ถ้วย นึ่งประมาณ 10 นาที นำออกวางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น แคะจากถ้วย

สูตรอาหาร - ไข่ลูกเขย

ส่วนผสมทำไข่ลูกเขย
ไข่ต้มยางมะตูม 3-4 ฟอง
หมูสับ (หมักกับน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย) 100 กรัม
มะนาว 1 ซีก
กุ้งแห้งทอด
พริกแห้งทอด
หอมแดงซอยแล้วทอด
หอมแดงซอยสด
พริกขี้หนูสดซอย
ผักชีเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน (ทำเยอะๆเก็บไว้กินวันหลัง)
น้ำตาลปี๊บอย่างดี 500 กรัม
กะปิอย่างดี 50 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้นะจ้ะ สำหรับคนที่ไม่ชอบกะปิ)
น้ำปลา 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกประมาณ 1/2 ถ้วย++ (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น)

วิธีทำ
1.ต้มไข่แบบยางมะตูม ที่บ้านใช้ไข่ไก่ขนาดเล็ก ไม่เย็น จับเวลาทันทีตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ ต้มไฟแรง พอครบ7 นาทีเอาออกจากเตาแช่น้ำเย็นไว้ พอว่างก็แกะเปลือกออก

2. เอาไปทอดอีกครั้งแค่พอให้ไข่ขาวเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ก็ใช้ได้ น้ำมันไม่ต้องมาก ไฟปานกลาง ผ่าไข่เป็น 2 ซีก

3.ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดกับน้ำเปล่าตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายก็ช้อนฟองออกบ้าง ผสมกะปิกับน้ำปลา ตีให้กะปิละลาย ใส่ลงในหม้อน้ำปลาหวาน เติมน้ำมะขามเปียก ช้อนฟองให้สะอาด ชิมสามรสให้หวานนำ

4.ทอดกุ้งแห้ง กุ้งแห้งที่ดีทอดแล้วจะต้องกรอบ เคี้ยวเบาฟัน ไม่เค็มจัด ถ้ากุ้งแห้งแข็งจะใช้ไม่ได้ ต่อให้เอาค้อนทุบแล้วทอดก็ยังกระด้าง แต่ถ้ากุ้งแห้งกรอบดีเพียงแต่เค็มเกินไปให้เอาไปล้างน้ำ นำมาเป่าด้วยฝาอบลมร้อนให้แห้งสนิทแล้วจึงเอาไปทอด ทอดน้ำมันท่วม ไฟปานกลางเดี๋ยวเดียวก็ใช้ได้แล้ว ทางที่ดีคือซื้อกุ้งแห้งดีๆ ไว้ก่อน

5.ทอดพริกและเจียวหอมเตรียมไว้

6.ใช้น้ำมันเจียวหอมผัดหมูสับ ปรุงรสอ่อนๆ ด้วยเกลือและน้ำตาล

7.ประกอบร่างสร้างเมนูของเรา เริ่มจากไข่ ต่อด้วยหมูสับ พริกทอด กุ้งแห้งทอด หอมเจียว พริกขี้หนู หอมสด ราดน้ำปลาหวาน บีบมะนาวนิดเดียว ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานกับผักสด อร่อยอิ่มไปอีกหนึ่งมื้อ