ปู เป็นสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง และขึ้นชื่อว่ากินยาก แต่เมื่อแกะเปลือกออกแล้ว จะได้สัมผัสรสชาติอร่อยของเนื้อสีขาวด้านใน ด้วยเหตุนี้ปูจึงเป็นอาหารจานโปรดของคนรักอาหารทะเล
วิธีการเลือกซื้อปู
วิธีเลือกซื้อปูให้ได้ปูสดและรสชาติดี ทำโดยลองยกปูขึ้น ถ้ามีน้ำหนัก ไม่เบาโหวง แสดงว่ามีเนื้อแน่น
ใครที่ชอบกินไข่ปูให้เลือกซื้อปูตัวเมีย ส่วนใครที่ชอบกินเนื้อให้เลือกซื้อปูตัวผู้
โดยสังเกตุจากบริเวณฝาปิดด้านข้างลำตัว ปูตัวเมียจะมีลักษณะกลมมน ส่วนปูตัวผู้จะค่อนข้างแหลม
เครื่องปรุง ข้าวผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ข้าวสวย 1 ถ้วย
อกไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
พริกแห้งหั่นทอด 2-3 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่ไก่ ผัดพอสุก ใส่ข้าว ผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกทอด ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน รับประทานกับต้นหอม แตงกวา เสิร์ฟ
ข้าวสวย 1 ถ้วย
หัวไชโป๊ว 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวผัดหัวไชโป๊ว
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่หัวไชโป๊ว ผัดพอร้อนทั่ว ต่อยไข่ใส่ ผัดยีให้กระจาย พอไข่สุก ใส่ข้าว ผัดเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน แต่งด้วยผักชีเด็ดเป็นใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม เสิร์ฟ
เครื่องปรุง ข้าวผัดรวมรส
ข้าวสวย 1 ถ้วย
แฮมหั่นสี่เหลี่ยม 1 แผ่น
กุนเชียงทอดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งกุลาดำหรือกุ้งชีแฮ้ 1-2 ตัว
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
สัปปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวผัดรวมรส
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งลงทอดสักครู่ ใส่แฮม กุนเชียง ผัดพอทั่ว
3. ใส่ลูกเกด พริกหวาน แครอท สัปปะรด ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม แต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ
เครื่องปรุง ข้าวผัดต้นกระเทียม-เห็ดหอม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
ต้นกระเทียมหั่น 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นเสี้ยว 2 ดอก
กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลาดำ 3-4 ตัว
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวผัดต้นกระเทียม-เห็ดหอม
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม หอมใหญ่ ผัดสักครู่ ใส่ต้นกระเทียม กุ้ง ผัดพอสุก ใส่ข้าว ผัดให้ทั่ว
3. ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ
เครื่องปรุง - ข้าวผัดในผลสัปปะรด
ข้าวสวย 2 ถ้วย
แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
สัปปะรดมียอดและด้านขนาดกลาง 1 ลูก
เม็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1/4 ถ้วย
ลูกเกด 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นแว่นบาง 1/2 หัว
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ - ข้าวผัดในผลสัปปะรด
1. ล้างสัปปะรดให้สะอาด ใช้มีดฝานตามยาวของผล คว้านเนื้อและไส้ออก แต่งให้ดูสวยงาม เนื้อที่คว้านำออกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเก็บไว้
2. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่แฮม ผัดพอทั่ว ใส่เม็ดถั่วลันเตา เนื้อสัปปะรด ลูกเกด ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส พริกไทย ผัดจนทุกอย่างสุกดี ปิดไฟ
4. ตักข้าวผัดใส่ในผลสัปปะรดที่เตรียมไว้ แต่งด้วยแครอท หอมใหญ่ ผักชี เสิร์ฟ
เครื่องปรุงข้าวผัดเผือก
ข้าวสวย 1 ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นชิ้นบางพอคำ 3/4 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลาดำ 2 ตัว
เผือกปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
ต้นกระเทียมหั่น 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำข้าวผัดเผือก
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เผือกลงทอด พอเหลืองตักขึ้น พักไว้
3. ตักน้ำมันออกให้เหลือในกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูสามชั้น ผัดพอสุก ใส่กุ้ง ผัดพอทั่ว ใส่ต้นกระเทียม ข้าว เผือกทอด ผัดพอทั่ว
4. ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน สักครู่ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน แต่งด้วยผักชีเด็ดเป็นใบ
วิธีหุงข้าว
การซาวข้าวก่อนหุงข้าวแต่ละครั้ง ควรซาวข้าวเพียง 1-2 ครั้งเท่านั้น เพราะหากซาวข้าวหลายครั้ง จะทำให้วิตามิน เกลือแร่ในข้าวสูญเสียไปกับน้ำด้วย
1. หุงข้าวด้วยหม้อ สมัยก่อนเมื่อไฟฟ้ายังไม่มีอิทธิพลเช่นปัจจุบัน เราจะหุงข้าวด้วยหม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียม โดยหลังจากซาวข้าวแล้ว จะใส่น้ำประมาณ 2 เท่าของข้าว นำหม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดและเมล็ดข้าวพองตัวได้ที่ ก็จะรินน้ำข้าวออกแล้วดงไฟอ่อนๆ ให้ข้าวระอุและสุก ส่วนน้ำข้าวจะเก็บไว้ดื่มกิน หรืออาจใส่น้ำตาลเป็นของหวานสำหรับเด็กๆ
2. หุงข้าวไม่เช็ดน้ำ เป็นการหุงแบบไม่รินน้ำข้าว ให้ข้าวสุกพอดีกับน้ำแห้ง ซึ่งต้องกะปริมาณน้ำกับข้าวให้พอดีกัน และข้าวควรเป็นข้าวสวย เมล็ดเสมอ ไม่มีข้าวหักปน เพราะอาจทำให้แฉะได้
3. การนึ่งข้าว จะใช้ผ้าขาวบางรองก้นลังถึงแล้วจึงซาวข้าวใส่ นำไปนึ่งจนข้าวสุก
4. การต้มข้าวหรือข้าวต้ม หลังจากซาวข้าวแล้ว จะใส่น้ำในข้าวมากเป็น 4-5 เท่าของข้าว แล้วนำไปต้มจนข้าวสุกนุ่มมีน้ำปนอยู่ด้วย
5. การนึ่งข้าวเหนียว ก่อนนึ่งจะต้องแช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ทางภาคเหนือและอีสานจะแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ตอนกลางคืน พอรุ่งเช้าจึงนำมานึ่ง
น้ำหนักต่อ 1 หน่วยบริโภค : 100 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)
แคลอรี่ (พลังงาน) : 326 แคลอรี่
โปรตีน 2.3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 43.4 กรัม
ไขมัน 15.9 กรัม
** เผาผลาญ 326 แคลอรี่ หรือกล้วยแขก 5 ชิ้น คุณต้องทำงานบ้าน 1 ชั่วโมงครึ่ง **
แคลอรี่ (พลังงาน) : 381 แคลอรี่
โปรตีน (protein) : 17.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) : 42 กรัม
ไขมัน (fat) : 15.9 กรัม
เมนู : ผัดไทย
พลังงานและสารอาหารจากผัดไทย
แคลอรี่ (พลังงาน) : 216.16 แคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) : 22.39 กรัม
ไขมัน (fat) : 10.84 กรัม
โปรตีน (protein) 7.26 กรัม
แคลเซียม (calcium) : 67.98 มิลลิกรัม
ชีสเค้ก (Cheese Cake) กี่แคล?
พลังงานและสารอาหารจากชีสเค้ก Cheese cake
น้ำหนักต่อ 1 หน่วยบริโภค : 100 กรัม
แคลอรี่ (พลังงาน) : 404 แคลอรี่
โปรตีน (Protein) : 12.4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) : 5.65 กรัม
ไขมัน (Fat) : 37.5 กรัม
