การห่อขนมด้วยใบตอง

การเลือกใบตอง

ควรเลือกใบตองตานี เพราะมีความนุ่มเหนียว ไม่เปราะฉีกขาดง่ายและมีความหนาพอเหมาะ

ถ้าเป็นใบตองชนิดอื่นๆ นั้นจะมีความหนาและเปราะเกินไป

การเตรียมใบตอง

ใบตองที่จะนำมาใช้งานจะต้องนำมาเช็ดให้สะอาด โดยใช้ผ้าแห้งเช็ดจากโคนถึงปลายริ้วของใบตอง จากนั้นนำไปผึ่งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อรอให้ใบตองนุ่ม เวลาที่จะนำมาห่อขนมจะได้ไม่ฉีกขาด

สูตรอาหาร - ผักบุ้งไฟแดง

ส่วนผสม ผัดผักบุ้งไฟแดง

• ผักบุ้งจีน 1 ถ้วย เด็ดให้เรียบร้อย
• กระเทียมจีน 5 หัว ปอกเปลือกให้เรียบร้อย
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกหมู 1 กระบวย
• น้ำมันหมู 1 กระบวย

วิธีทำ ผัดผักบุ้งไฟแดง

1. ผักบุ้งจีนนำมาล้างทำความสะอาดก่อน หลังจากนั้นทำการเด็ดผักบุ้ง เสร็จแล้วนำใส่ภาชนะ
2. นำกระเทียมจีนมาตีหรือทุบให้บุพอมันแตกๆ เสร็จแล้วนำไปวางบนผักบุ้งจีนที่เราเด็ดไว้แล้ว
3. พริกขี้หนูทุบๆพอให้พริกมันแตก เสร็จแล้วก็นำไปวางบนผักบุ้งเช่นเดียวกัน
4. จากนั้นใส่น้ำตาล ตามด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยวอย่างดี และปิดท้ายด้วยน้ำสต๊อกหมู
5. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ตั้งไฟใช้ไฟแรง เทนำมันหมูลงไปในกระทะ พอได้ที่แล้วใส่ผักบุ้งและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป
6. ผัดให้ไว ยกกระทะขึ้นด้วย พร้อมกับกระดกกระทะ ผัดพอให้ผักบุ้งแค่สลด ใช้เวลาผัดแป๊บนึง

สูตรอาหาร - ข้าวผัดหมู

ส่วนผสมและเครื่องปรุง - ข้าวผัดหมู

1. ข้าวสวย (ไม่แฉะ) ¾ ถ้วยตวง
2. หมูสับ 50 กรัม
3. หมูแฮมหั่นเป็นเส้นฝอย 1 แผ่น
4. หมูยอหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับ 8 กลีบ
6. แครอทหั่นเป็นเส้นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. มะเขือเทศผ่าตามยาว 1 ลูก
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ไก่ 1 ฟอง
10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
12. ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
13. มะนาว 1 ซีก
14.  แตงกวา ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น 

วิธีทำ - ข้าวผัดหมู

1. เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง  2. จากนั้นจึงใส่หมูสับลงไปผัดพอสุกตามด้วยหมูแฮมและหมูยอลงไปผัด
3. เสร็จแล้วใส่ข้าวสวยลงผัดให้ส่วนผสมเข้ากันจึงใส่แครอทและมะเขือเทศลงไปผัด ปรุงด้วยซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาวผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน จากนั้นใช้ตะหลิวดันข้าวผัดขึ้นไปอยู่ข้างๆกระทะ เว้นที่ก้นกระทะไว้ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่ให้แตก จากนั้นตักข้าวที่อยู่ข้างกระทะกลบทับไข่ไว้ รอจนไข่สุกแล้วจึงช้อนกลับให้ไข่อยู่ด้านบน ใส่น้ำมันหอยลงไปผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน จัดเรียงแตงกวาและมะนาวไว้ข้างๆจานเสิร์ฟได้ทันที

สูตรทำอาหาร - กุ้งแช่น้ำปลา

ส่วนผสม กุ้งแช่น้ำปลา
        -  กุ้งสดตัวใหญ่ขนาดพอดีคำ ประมาณ 3 ขีด
        -  พริกขี้หนูหั่นเล็ก (ปริมาณตามชอบ)
        -  กระเทียมประมาณ 1 หัว
        -  มะนาว
        -  สะระแหน่
        -  มะระหั่นแว่น
        -  รากผักชี
        -  โซดา 1 ขวด สำหรับแช่กุ้ง

วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา

     -   ล้างทำความสะอาด แล้วปอกเปลือกพร้อมตัดหัวกุ้งให้เรียบร้อย
     -   ผ่าหลังดึงเส้นสีดำออก จากนั้นแผ่กุ้งออก
     -   เสร็จแล้วนำกุ้งที่ผ่าเรียบร้อย ไปแช่ด้วยน้ำโซดาประมาณ 2 นาที
     -   พอแช่เสร็จก็นำขึ้นมาล้างน้ำแล้วนำไปแช่ตู้เย็นรอเอาไว้เลย

วิธีทำน้ำราดกุ้งแช่น้ำปลา
    
-    โขลกพริกกระเทียมรากผักชีให้เข้ากัน
-    จากนั้นปรุงรสด้วยมะนาว เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทรายนิดหน่อย
-    ขั้นตอนสุดท้ายให้จัดกุ้งวางเรียงเป็นคำ ๆ วางตะไคร้ไว้บนตัวกุ้งให้สวยงาม เสร็จแล้วก็ราดน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ลงไป เท่านี้ก็ได้กุ้งแช่น้ำปลาที่อร่อยแซบเวอร์แล้ว

สูตรอาหาร - ปลาไข่ทอด

ส่วนผสมทำปลาไข่ทอด

1. ปลาไข่ 
2. ไข่ 2 ฟอง
3. แป้งโกกิ 1 ขีด
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. เกล็ดขนมปัง
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรทำปลาไข่ชุบแป้งทอด

1. ล้างปลาไข่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.  ตีไข่ แล้วนำแป้งลงผสม ใส่เกลือ อย่าให้เหลวมากไป เพราะจะชุบปลาไม่ติด

3.  เทเกล็ดขนมปังใส่จาน

4. นำปลาคลุกแป้งที่ผสมไว้ แล้ว แล้วไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง

5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน  ใช้ไฟแรง ซึ่งน้ำมันต้องท่วมปลา ปลาไข่จึงจะสุกกรอบเหลืองดี

6. นำปลาไข่ลงทอด เมื่อสุก ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

สูตรอาหาร -ไข่ยัดไส้

วัตถุดิบและเครื่องปรุง 

- หมูสับ 100 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำไข่ยัดไส้

1. ตอกไข่แล้วเติมน้ำปลา 1/2 ช้อนชาลงไป จากนั้นตีไข่ให้แตก

2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันในกระทะสำหรับทอดไข่ เมื่อน้ำมันร้อนแล้วจึงเทไข่ใส่ลงไป โดยกลิ้งไข่ให้เคลือบทั่วพื้นกระทะให้กลายเป็นแผ่นบาง ระหว่างนี้ควรใช้ไฟอ่อนเท่านั้นค่ะ เมื่อไข่เจียวมีสีเหลืองอ่อนสวยดีแล้วก็ตักขึ้นพักไว้ค่ะ

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียม แครอทและหมูสับลงไปผัดจนทุกอย่างเกือบสุก แล้วใส่ตามด้วยหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

4. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทรายและพริกไทย
5. ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับส่วนผสมในการเตรียมไส้ค่ะ

สูตรอาหาร - แกงเขียวหวานไก่

 

สูตรอาหารไทย : ส่วนผสมสำหรับทำแกงเขียวหวานไก่

เนื้อไก่ 300 กรัม

เลือดไก่

กะทิ 500 กรัม

พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต้ะ

น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต้ะ

ใบโหระพา 1 กิ่ง

มะเขือเปราะ 3 ลูก

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

ใบมะกรูด 4 ใบ

  
วิธีการและขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานไก่

1. ล้างเนื้อไก่และเลือดไก่ให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นหั่นเนื้อไก่และเลือด ให้เป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ เตรียมไว้

2 .จากนั้นนำผักต่างๆ มาล้างน้ำให้สะอาด หั่นมะเขือเปราะผ่าแบ่งเป็น 4 ซีก ฉีกใบมะกรูดออกเป็น 4 ซีก หั่นพริกชี้ฟ้าแดง หั่นตามยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ใบโหระพาเด็ดเอาแต่ใบ เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ตามด้วยใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป จากนั้นผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดให้ได้กลิ่นหอม

4. ใส่กะทิลงไปทีละน้อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกว่าจะแตกมัน

5. เมื่อเดือดดีแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป เติมกะทิที่เหลือแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง พอเริ่มเดือดจึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

6. ตามด้วยใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้วลงไป ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่สุก

สูตรอาหาร - กระเพราปลาหมึก

 ส่วนผสมสำหรับทำกระเพราปลาหมึก

1. ปลาหมึก 
2. กะเพรา 
3. กระเทียม 1 ทัพพี
4. พริกสด 1 ทัพพี
5. รสดี 1/2 ชต
6. น้ำปลา 1/2 ชต
7. น้ำตาล 1/2 ชต
8. ซอสหอยนางรม 1 ชต
9. ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต
10. ซีอิ๊วดำ 1/2 ชต

ขั้นตอนการทำกระเพราปลาหมึก

1. ทำความสะอาดปลาหมึก นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกแล้วน็อคน้ำเย็น
   
   
2. โขลกกระเทียมกับพริกเตรียมไว้
   
   
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืข 1 ชต. เจียวพริกกับกระเทียมจนเหลืองหอม
   
   
4. 
   

   
   

   ใส่ปลาหมึกลงผัด ปรุงรส เติมน้ำนิดหน่อย ใส่ใบกะเพราผัดจนสุก

สูตรอาหาร - ขนมจีนน้ำยาป่า

 

 ส่วนผสม น้ำยาป่า

• ปลาทูสด
• ลูกชิ้นปลา
• หอมแดง
• พริกแห้ง
• กระชายหั่นท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อน
• ใบมะกรูด
• น้ำเปล่า
• น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)
• ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา
• ต้นหอม (ไม่ใส่ก็ได้) 

   
 วิธีทำน้ำยาป่า
     1. ต้มปลาทูจนสุก พอคลายร้อนแกะเอาแต่เนื้อปลา
     2. ต้มหอมแดง พริกแห้ง กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูด พอน้ำเดือดตักขึ้นมาพักไว้
     3. นำเอาปลาและผักต้มลงไปปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด
     4. ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีนและผักสด

สูตรอาหาร - ปูไข่ดอง

ส่วนผสม ดองปู

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ปูทะเลไข่ 1 ตัว

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู

วิธีทำปูไข่ดอง

       1. ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน

       2. นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ

       3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ

สูตรอาหาร - น้ำตกคอหมูย่าง

ส่วนผสมและสัดส่วน (น้ำตกคอหมูย่าง)

1. เนื้อสันคอหมู 1 ชิ้น
2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทย 1 ช้อนชา
6. เกลือป่น ½ ช้อนชา
7. นมข้นจืด หรือ นมสด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตกคอหมูย่าง
1. คอหมูย่างหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ต้นหอมซอย 2 ต้น
3. หอมแดงซอย 3 หัว
5. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
6. พริกป่น 1 - ½ ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงน้ำตกคอหมูย่าง

1. เนื้อสันคอหมู ล้างน้ำแล้วซับหรือสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ หนีกทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ช.ม.

2. หมูนำมาย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เครื่องปรุงของน้ำตกต่างๆ ผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

3. ใส่คอหมูที่หั่นไว้ ตามด้วยข้าวคั่ว ผักต่างๆ ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่

สูตรอาหาร - กุ้งชุบแป้งทอด

ส่วนประกอบและวิธีทำ กุ้งชุบแป้งทอดกรอบ 

1 เตรียม กุ้งสดเลือกตัวใหญ่ๆ เด็ดหัวทิ้ง แกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 15-20  ตัว , แป้งทอดกรอบ 200 กรัม , น้ำเย็นจัด 200 กรัม , แป้งทอดกรอบเก็บแยกต่างหากไว้  3 ช้อนโต๊ะ

2 ผสมน้ำเย็นจัดกับแป้งทอดกรอบคนให้ละลายเข้าด้วยกัน จนข้นเหนียว

3 น้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ น้ำมันร้อนได้ที่ดีแล้ว หรี่ไฟลงเล้กน้อย ใช้ไฟกลางๆ  นำกุ้งไปคลุกกับน้ำแป้งที่ผสมไว้ให้ทั่ว แล้วเอาไปคลุกกับผงแป้งทอดกรอบที่แยกไว้ต่างหาก เพื่อให้ผงแป้งทอดกรอบรัดตัวกุ้งที่ชุบแป้งไว้ จากนั้นทยอยใส่ลงไปทอดในกระทะทีละตัว เพราะถ้าใส่ลงไปทีเดียว กุ้งอาจจะติดกันเป็นแพดูไม่น่ากิน ทอดจนสุกเหลืองดีแล้ว ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ใส่จานเสริฟได้เลย  ถ้าจะให้อร่อยเพิ่มขึ้นก็กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

เคล็ดลับการทำ กุ้งชุบแป้งทอดกรอบ 

1 กุ้งที่ใช้ ต้องเน้นกุ้งที่สด จะทำให้ได้เนื้อรสชาติที่หวาน อร่อย ไม่มีกลิ่นคาวที่ไม่น่ากิน

2 ที่ใช้น้ำเย็นผสมกับแป้งทอดกรอบ เพราะน้ำเย็นจะทำให้อาหารที่ทอดกรอบง่ายและกรอบได้นานขึ้น ไม่เหี่ยวเร็ว เวลาผสมน้ำเย็นกับแป้งทอดกรอบ จะใช้สัดส่วนที่เท่าๆ กัน ผสมให้ข้นๆ เข้าไว้ ก่อนนำอาหารชุบแป้งต้องคนให้แป้งละลายกระจายตัวให้ทั่วๆ ก่อน

3 น้ำมันพืชสำหรับทอด จะใช้น้ำมันปาล์มใหม่ เพราะจะเหมาะสำหรับการทอดอาหารให้กรอบได้ดีกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ถ้าเป็นน้ำมันเก่าหรือผ่านการใช้งานมาแล้ว เมื่อนำกุ้งชุบแป้งลงไปทอด สีน้ำมันเก่าจะทำให้กุ้งทอดของเรามีสีคล้ำไม่น่ากิน

4 การใช้น้ำมันทอดอาหารให้กรอบ อย่าประหยัดน้ำมัน ต้องให้น้ำมันท่วมอาหารที่ทอด อาหารจะไม่ติดกระทะเพราะเมื่ออาหารที่ทอดสุกปกติจะลอยขึ้นมาเองจากก้นกระทะ  นอกจากจะทำให้อาหารกรอบอร่อยน่ากินกว่าการใส่น้ำมันทอดน้อยๆ มาก  และอีกเรื่องที่สำคัญมากคือความร้อนของน้ำมันก็ต้องให้ร้อนพอเหมาะ เช็คได้ง่ายๆ โดยลองดีดเศษแป้งลงไป ถ้าใส่ลงไปแล้วแป้งฟูพองขึ้นมา ก็ถือว่าใช้ได้ ถ้าแป้งจมนานแสดงว่าไฟอ่อนไป ถ้าใส่อาหารลงไปทอดนอกจากจะไม่พองฟูกรอบแล้ว อาหารทอดของเราจะอมน้ำมันด้วย  ถ้าดีดแป้งลงไปแล้วแป้งสีเกรียมเร็ว แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป

สูตรอาหาร - ปลากระพงทอดน้ำปลา

ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา 

 ปลากะพง น้ำหนักประมาณ 800 กรัม จำนวน 1 ตัว
 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

 น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา


วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา

 1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้

 2. ผสมซอสหอยนางรม และซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้

 3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุก และกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้

 4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว รับประทานคู่กับน้ำยำ

สูตรอาหาร - ยำวุ้นเส้นทะเล

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นทะเล

     • วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
     • พริกสดโขลก 10 เม็ด 
     • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 
     • หอมหัวใหญ่ 2 หัว 
     • มะเขือเทศหั่นแว่น 4 ลูก 
     • กระเทียมดอง 1 ถ้วย 
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 
     • ผงปรุงรส รสดี 

     หมายเหตุ : ปริมาณวัตถุดิบขึ้นอยู่กับความชอบ สุดท้ายก็ต้องปรุงให้อร่อย ถูกปากตัวเองอยู่ดี

วิธีทำยำวุ้นเส้นทะเล

     1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ 
     
       2. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลก คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกรวมกันเป็นอันเรียบร้อย

     หมายเหตุ : แนะนำให้รวนมะเขือเทศกับหอมหัวใหญ่ให้สุกนิดหน่อยก่อนนำมาคลุก เพราะจะทำให้ยำวุ้นเส้นอยู่ได้นาน

สูตรอาหาร - ขาหมูเยอรมัน

ส่วนผสมสำหรับทำขาหมูเยอรมัน
 
-ขาหมู ขาหน้าหั่นหรือไม่หั่นก็ได้

-เกลือป่น 3 ช้อนแกง

-น้ำสำหรับต้ม 2-3 ลิตร

-น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร


วิธีทำขาหมูเยอรมัน

1. ใส่น้ำในหม้อ ใส่เกลือลงไปตั้งไฟให้เดือด ระหว่างนั้นล้างขาหมูให้สะอาด พอน้ำเดือดใส่ขาหมูลงไป ต้มให้สุกพอดีก็ตักขึ้นตากลมไว้ ขาหมูที่ร้อนๆ จะหมาดเอง

2. ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่วซับให้แห้ง เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มอุ่นใส่ขาหมูลงไป หมั่นพลิกไปมาให้ขาหมูร้อนทั่วทั้งชิ้น จนน้ำมันเริ่มร้อนและมีเสียงซ่าให้ตักขาหมูขึ้นพักไว้

4. รอน้ำมันร้อนจัดอีกครั้งใส่ขาหมูที่พักไว้ลงไป ใช้ตะหลิวกระเฉาะน้ำมันให้กระเพื่อมโดนหนังหมูหนังหมูจะฟูน่ารับประทาน จนได้สีเหลืองหรือเกือบน้ำตาล นำมาหั่นใส่จานพร้อมรับประทาน

สูตรทำน้ำแตงโมปั่น

ส่วนผสมน้ำแตงโมปั่น

• เนื้อแตงโมแคะเมล็ดออกหั่นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเชื่อม 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำแข็งบด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อแตงโม น้ำเชื่อม เกลือ น้ำ และน้ำแข็งลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากัน
2. วิธีเสิร์ฟ รินใส่แก้ว ตกแต่งให้สวยงามเสิร์ฟได้ทันที

คุณค่าทางโภชนาการ

• ในแตงโมมีสารอาหารต่างๆ คือ พลังงาน คาร์โบไฮเดรต กากใย 
• เนื้อของผลแตงโมหากรับประทานอย่างสม่ำเสมอจะมีสรรพคุณในการบำรุงร่างกาย ทำให้เจริญอาหาร ช่วยในการย่อยอาหาร รักษาโรคไต บรรเทาอาการกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ลดความดันโลหิต และช่วยในการขับปัสสาวะได้เป็นอย่างดี
•  นอกจากนี้น้ำแตงโมยังมีสรรพคุณในการลดความร้อนภายในร่างกายอีกด้วย

สูตรทำน้ำจิ้มซีฟู้ด

 

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 40   กลีบ

พริกขี้หนู 15-20  เม็ด

น้ำมะนาว 5  ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 4   ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1   ช้อนโต๊ะ


วิธีทําน้ำจิ้มซีฟู้ด

1. ทําน้ําจิ้มซีฟู้ดโดยซอยกระเทียม พริกขี้หนู  และผักชีหยาบๆ 

2.จากนั้นเติมน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป

3. ตำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่ถ้วย

สูตรอาหารเหนือ - น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง

1. เนื้อหมูบด 400 กรัม 

2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก

3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4. ผักชีและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงทำน้ำพริกอ่อง

พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด, หอมแดง 5 หัว, กระเทียมไทย 10 กลีบ, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

- เริ่มจากการตำพริกแกงสำหรับน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดเข้ากันดี

- ใส่กะปิ และเกลือ โขลกให้เข้ากัน

- น้ำพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม แล้วใส่เนื้อหมูบด ผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย

- พอเดือด ให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน จนมะเขือเทศสุก ปิดไฟยกลงจากเตา

สูตรอาหาร : ยำเม็ดมะม่วงหิมพานต์

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ  1 ถ้วยตวง
2. ต้นหอมหั่นซอย
3. คื่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน  1 ต้น
4. พริกขี้หนูซอย
5. เกลือ
6. มะนาว

วิธีทำยำเม็ดมะม่วงหิมพานต์

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

2. เคล้าผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์  

3. จัดลงจานพร้อมเสริฟ

สูตรขนมไทย : ขนมถ้วย

ส่วนผสมตัวขนมถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย
• กะทิ 1¼ ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขนมถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำขนมถ้วย

1. ทำตัวขนมโดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับกะทิ คนให้ละลายเข้ากันดีจึงใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป คนให้เนื้อเนียน พักไว้

2. ทำส่วนผสมหน้าขนมถ้วยเตรียมไว้ โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลายเข้ากันดี

3. ใส่น้ำประมาณ ¾ ของลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดให้นำถ้วยลงไปนึ่งประมาณ 5 นาที 

4. จากนั้นตักส่วนผสมขนมถ้วยใส่ลงไปประมาณ ½ ถ้วย นึ่งต่ออีก 3 นาที จึงหยอดหน้าขนมลงไปให้เต็มถ้วยนึ่งต่ออีก 7 นาที จึงยกลง 

5. ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแคะออกจากถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหาร - เปาะเปี๊ยะญวนทอด

ส่วนผสม "ปอเปี๊ยะญวนทอด"

• แผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวน (ใบเมี่ยง) 1 ห่อ
• หมูบด 1/2 กิโล
• เห็ดหูหนูสด 1 ขีด
• ถั่วงอกดิบ 1-1.5 กำมือ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำแบบเม็ด 1 ช้อนชา
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา สาระแหน่
• ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง)

ส่วนผสมน้ำจิ้ม - เปาะเปี๊ยะญวนทอด

• ถั่วลิสง คั่วใหม่ๆ โขลกบุบๆๆ
• พริกแดง
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ
• กระเทียม
• แครอทขูดฝอย

วิธีทำน้ำจิ้ม - เปาะเปี๊ยะญวนทอด

• เคี่ยวน้ำตาลปี๊บจนเหนียวได้ที่ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ พักไว้
• โขลกกระเทียมกับพริกแดงจนละเอียดพักไว้
• ตักน้ำตาลที่เคี่ยว ใส่พริกแดงที่โขลกไว้ โรยด้วยถั่วลิสง จะใส่แครอทฝอยเพิ่มก็ได้

วิธีทำไส้เปาะเปี๊ยะญวนทอด

• หั่นเห็ดหูหนูเป็นเส้นฝอยๆ
• นำถั่วงอกล้างให้สะอาด พักไว้
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกให้ละเอียด
• นำหมูบดคลุกกับรากผักชีที่โขลกแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน
• ใส่เห็ดหูหนูที่หั่นไว้กับถัวงอก แป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้เตรียมห่อค่ะ

วิธีการห่อเปาะเปี๊ยะญวนทอด

• นำแผ่นแป้งชุบน้ำ
• ใส่ไส้ให้พอเหมาะ หมุนสักสอบรอบ ค่อยพับแป้งด้านข้างมาปิด พยายามห่อให้แน่นๆ
• ใช้ไข่แดงทาปิดแป้งตอนห่อเสร็จ

วิธีทำเปาะเปี๊ยะญวนทอด

• ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลาง น้ำมันท่วม นำปอเปี๊ยะที่ห่อเสร็จแล้วลงทอดให้เหลืองกรอบ
• เสริฟร้อนๆ คู่กับผักสด และน้ำจิ้ม

สูตรขนมไทย : ขนมทองเอก

ส่วนผสม ขนมทองเอก   

* แป้งสาลีเอนกประสงค์  1 ถ้วย 

* แป้งท้าวยายม่อม  2 ช้อนชา 

* ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)  8  ฟอง 

* กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม)  1 ถ้วย 

* น้ำตาลทราย   1  ถ้วย

สิ่งที่ต้องเตรียม : พิมพ์ไม้สำหรับทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว

วิธีทำ ขนมทองเอก 

1. ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนานประมาณ 10-15 นาที จนมีลักษณะข้นขาว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น 

2. ร่อนแป้งสาลีและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง นำกะทิกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ (ส่วนผสมข้อ 1) ใส่ไข่แดง และแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 

3. นำขึ้นกวนไฟอ่อน ๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน กวนจนแป้งเนียนใส 

4. ยกลง คลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ให้เย็น 

5. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเท่าๆ กัน อัดลงในพิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ 

6. เคาะออก นำมาติดทองคำเปลว

สูตรอาหาร : ยำปลากระป๋อง

ส่วนผสม ยำปลากระป๋อง

ปลากระป๋อง (ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ) 1 กระป๋อง
หอมใหญ่ซอยบางๆ 1/2 หัว
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ ยำปลากระป๋อง

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา พริกขี้หนู น้ำมะนาว ให้เข้ากัน

2. ผสมปลากระป๋องกับน้ำยำและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

3. ตักยำปลากระป๋องใส่จาน พร้อมเสริฟ