ผักกาดจอ

เครื่องปรุง - ผักกาดจอ

ผักกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม

ซี่โครงหมูสับเป็นท่อน 200 กรัม

หอมแดงบุบพอแตก 2 หัว

กระเทียมสับหยาบ 1 1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 2 ช้อนชา 

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งทอด 2-3 เม็ด

มะขามเปียก 3-4 ฝัก

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำ 5 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ผักกาดจอ

1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด เลือกเอาใบแก่ออก หั่นเป็นท่อน พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่ซี่โครงหมูลงต้ม พอสุก ใส่ผักกวางตุ้ง กะปิ เกลือ หอมแดง 

3. พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนผักเปื่อยนุ่ม ใส่มะขามเปียก น้ำตาล เดือดสักครู่ ตักมะขามเปียกออก

4. เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้เหลืองหอม ตักผักกวางตุ้งที่เคี่ยวใส่ลงผัดให้เข้ากันสักครู่ เทใส่หม้อเดิม เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลง

5. ตักใส่ชาม 

ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรชีวจิต)

ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรชีวจิต)

ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรดั้งเดิมของชาวเหนือจะใส่เนื้อไก่และเลือดหมู แต่สูตรชีวจิตดัดแปลงด้วยการตัดออก แล้วใส่เห็ดหูหนูแทน ส่วนเส้นขนมจีนขัดขาว เปลี่ยนเป็นเส้นโซบะค่ะ

เครื่องปรุง - ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรชีวจิต)

เส้นบัควีท 3 ถ้วย

เห็ดฟาง 2 ขีด

เห็ดหูหนู 2 ขีด

มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย

น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเดือด 4 ถ้วย

เครื่องแกง

กระชายหั่น 1/2 ถ้วย

ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย

กะปิ 1 ช้อนชา

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด

วิธีทำ - ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรชีวจิต)

1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด พักไว้

2. สับเห็ดและมะเขือเทศ พักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาเครื่องแกงลงผัด พอหอม ใส่เห็ดทั้งสองอย่าง ผัดจนสุก

4. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดสักพัก

5. เติมน้ำเดือดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว

6. เคี่ยวต่อเรื่อยๆจนมะเขือเทศเละ เป็นอันเสร็จ

สูตรอาหาร - น้ำตกคอหมูย่าง

ส่วนผสมและสัดส่วน (น้ำตกคอหมูย่าง)

1. เนื้อสันคอหมู 1 ชิ้น
2. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทย 1 ช้อนชา
6. เกลือป่น ½ ช้อนชา
7. นมข้นจืด หรือ นมสด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตกคอหมูย่าง
1. คอหมูย่างหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ต้นหอมซอย 2 ต้น
3. หอมแดงซอย 3 หัว
5. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
6. พริกป่น 1 - ½ ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงน้ำตกคอหมูย่าง

1. เนื้อสันคอหมู ล้างน้ำแล้วซับหรือสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ หนีกทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ช.ม.

2. หมูนำมาย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เครื่องปรุงของน้ำตกต่างๆ ผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

3. ใส่คอหมูที่หั่นไว้ ตามด้วยข้าวคั่ว ผักต่างๆ ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่

สูตรอาหารเหนือ - น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง

1. เนื้อหมูบด 400 กรัม 

2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก

3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4. ผักชีและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงทำน้ำพริกอ่อง

พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด, หอมแดง 5 หัว, กระเทียมไทย 10 กลีบ, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

- เริ่มจากการตำพริกแกงสำหรับน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดเข้ากันดี

- ใส่กะปิ และเกลือ โขลกให้เข้ากัน

- น้ำพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม แล้วใส่เนื้อหมูบด ผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย

- พอเดือด ให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน จนมะเขือเทศสุก ปิดไฟยกลงจากเตา