หมูปิ้งนมสด

เครื่องปรุง - หมูปิ้งนมสด

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

กระเทียมปลอกเปลือก 2 กลีบ

รากผักชี 5-6 ราก

เกลือป่น 1 ช้อนชา

นมข้นจืด 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ 

ซีอิ๊วดำ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - หมูปิ้งนมสด

1. หั่นหมูเป็นชิ้น หนา-บางตามต้องการ

2. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทยมาตำให้ละเอียด

3. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับหมู หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น

4. เมื่อหมักเนื้อหมูเข้าที่ให้นำมาเสียบ  เวลาย่างก็เอานมข้นจืดทาด้วย 

 

ทอดมันกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำ ทอดมันกุ้ง

กุ้งขาว 15-20 ตัว
มันหมูบด 3 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำทอดมันกุ้ง

1. นำกุ้งมาแกะเปลือก เอาหัวและเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด จากนั้นโขลกเนื้อกุ้งให้ละเอียด และนำเนื้อกุ้งมาผสมกับมันหมูบด นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

2. นำแป้งมัน ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผสมกับเนื้อกุ้งและมันหมูบด ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3. หมักเนื้อกุ้งและหมูสับปรุงรสไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที

4. นำเนื้อกุ้งมาปั้นเป็นวงกลมแบน คลุกกับแป้งอเนกประสงค์ จากนั้นนำไปชุบกับไข่ไก่ และคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

5. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำทอดมันกุ้งลงไปทอดให้เหลืองสุก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. เสริฟใส่จานทานกับน้ำจิ้มบ๊วย

น้ำพริกหมูกรอบ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกหมูกรอบ

หมูสามชั้น 2 ขีด
หอมแดง  3 หัว
กระเทียม 3 หัว
พริกแห้ง 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด 3 ใบนำมาซอยเล็กๆ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต้ะ

 

วิธีทำน้ำพริกหมูกรอบ

1. เริ่มจากการเตรียมหมูกรอบ โดยหมักหมูกรอบด้วยรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย จากนั้นนำ หมูสามชั้นไปนึ่งให้สุก
2. นำหมูสามชั้นมาพัก ตากลมให้หนังแห้ง จากนั้นนำไปทอด โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำน้ำมันราดที่หมูสามชั้น ให้ผิวหมูสามชั้นตึง และนำมาพักไว้ รอจนเย็น จึงนำหมูสามชั้นลงไปทอดอีกครั้ง โดยการทอดเฉพาะสวนหนังให้กรอบ และไขมันใต้ผิวหนังนุ่ม เมื่อหมูกรอบที่ได้ที่ ให้นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
3. นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และ กุ้งแห้ง มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะเปิดไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้แล้ว และพริกแกงเผ็ด ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
5. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมะขามเปียก
6. ใส่หมูกรอบและใบมะกรูดลงผัดให้เข้ากัน

ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

วัตถุดิบ - ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมู 500 กรัม

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมัน 2 ถ้วยตวง

 วิธีทำ - ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

1. นำซี่โครงหมูหมักด้วยซอสปรุงรส หมักทิ้งไว้ 15 นาที

2. ตำกระเทียมให้ละเอียด พักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน เจียวกระเทียมให้สุกเหลืองกรอง ตักขี้นพักไว้

4. ใช้กระทะและน้ำมันเดิม ทอดซี่โครงหมูให้สุก 

5. ตักซี่โครงหมูทอดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว  

กุ้งคั่วพริกเกลือ

ส่วนผสม - กุ้งคั่วพริกเกลือ

กุ้งขาว 1 กิโลกรัม

แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 20 เม็ด

กระเทียม 20 กลีบ

รากผักชี 3 ราก

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

ต้นหอมสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ - กุ้งคั่วพริกเกลือ

1. นำกุ้งขาวที่ผ่าหลังและทำความสะอาดแล้วมาชุบแป้งทอด แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนกุ้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชีและเกลือ ให้พอหยาบๆ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงคั่วให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส

 

กล้วยฉาบ

ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยฉาบ 

กล้วยน้ำว้า 1 หวี 

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำกล้วยฉาบ

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปต้มพร้อมกับเกลือ เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเหนียว

2. นำกล้วยมาตัดหัวและท้าย ปลอกเปลือกสีเขียวออก นำผลกล้วยไปล้างน้ำให้ยางของผลกล้วยเจือจางลง

3. จากนั้นนำผลกล้วยมาฝานเป็นแผ่นบางๆ

4. นำแผ่นกล้วยมาพักให้แห้งและคลายความชื้นลงเล็กน้อย

5. ตั้งกระทะน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กล้วยลงไปทอด ทอดให้กล้วยกล้วยเหลืองกรอบ จากนั้นนำกล้วยขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. นำน้ำเชื้อมมาคลุกเคล้ากับกล้วยทอด คลุกเคล้าเบาๆ อย่าให้กล้วยทอดแตก เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทาน