กล้วยฉาบ

ส่วนผสมสำหรับทำกล้วยฉาบ 

กล้วยน้ำว้า 1 หวี 

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำกล้วยฉาบ

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปต้มพร้อมกับเกลือ เคี้ยวให้น้ำเชื่อมเหนียว

2. นำกล้วยมาตัดหัวและท้าย ปลอกเปลือกสีเขียวออก นำผลกล้วยไปล้างน้ำให้ยางของผลกล้วยเจือจางลง

3. จากนั้นนำผลกล้วยมาฝานเป็นแผ่นบางๆ

4. นำแผ่นกล้วยมาพักให้แห้งและคลายความชื้นลงเล็กน้อย

5. ตั้งกระทะน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กล้วยลงไปทอด ทอดให้กล้วยกล้วยเหลืองกรอบ จากนั้นนำกล้วยขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. นำน้ำเชื้อมมาคลุกเคล้ากับกล้วยทอด คลุกเคล้าเบาๆ อย่าให้กล้วยทอดแตก เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทาน

ขนมลูกชุบ

ส่วนผสม - ขนมลูกชุบ

ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 300 กรัม

น้ำตาลทราย 180 กรัม

หัวกะทิ 250 กรัม

สีผสมอาหาร

ไม้ปลายแหลม

เทียนอบขนม

ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ

ผงวุ้น 15 กรัม

น้ำเปล่า 900 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

   วิธีทำ - ขนมลูกชุบ

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ข้ามคืน จากนั้นนำมานึ่งให้นุ่มสุก

2. ใส่ถั่วที่สุกแล้วในโถปั่น ตามด้วยน้ำตาลทราย หัวกะทิ ปั่นให้ละเอียด

3. เทใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลงพักให้เย็น

4. นำถั่วที่กวนแล้วอบควันเทียน

5. ทำวุ้นโดยผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดและวุ้นละลายดี ใส่น้ำตาล จากนั้นยกลงจากเตา กรองด้วยกระชอน

6. นำถั่วมาปั้นเสียบด้วยไม้ปลายแหลม จากนั้นนำลงชุบในน้ำวุ้น เสียบลงบนแผ่นโฟม พักไว้ให้เย็น ชุบประมาณ 3 รอบหรือจนลูกชุบขึ้นเงาสวย  

วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม - วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร

ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 250 มิลลิลิตร

นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร

นมข้นหวาน 200 มิลลิลิตร

เนื้อมะพร้าว 100 กรัม

ผงวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำ - วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน

1. เทน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวลงในหม้อ ใส่ผงเจลาติน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้

2. เทนมข้นจืดลงในหม้อ ตามด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทรายและผงวุ้น ยกขึ้นตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไป ต้มจนเดือดแล้วยกออกจากเตา

3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์วุ้น พักไว้จนเย็น จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อนเซตตัว 

ขนมถังแตก

ส่วนผสม - แป้งขนมถังแตก

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง

ยีสต์ 1 ช้อนชา

น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ

   ส่วนผสม - ไส้ขนมถังแตก

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ Step 1 : ผสมแป้ง

1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลและยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมแป้งตรงกลางไว้

2. เทน้ำลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาภาชนะ หมักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที (ในอุณหภูมิห้อง)

3. พอหมักครบเวลา ใส่เบกกิ่งโซดา ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

  Step 2 : ทอดแป้ง+ใส่ไส้

1. นำหม้อตั้งไฟกลาง ใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันทาให้ทั่วหม้อ

2. ตักแป้งลงในหม้อ หนา-บางตามใจชอบ จากนั้นปิดฝา รอให้แป้งสุก

3. พอแป้งสุกแล้ว ใส่น้ำตาลทราย มะพร้าว งาดำ งาขาว พับครึ่งแล้วจัดเสริฟ  

ข้าวต้มมัด

ส่วนผสม - ข้าวต้มมัด

ข้าวเหนียวขาว 500 กรัม

มะพร้าวขูด 500 กรัม

น้ำสำหรับคั้นกะทิ 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กล้วยน้ำว้าสุก ปอกเปลือกผ่าครึ่ง 10 ลูก

ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย

ใบตองสำหรับห่อข้าวต้มมัด

วิธีทำ - ข้าวต้มมัด

1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. คั้นมะพร้าวกับน้ำให้ได้กะทิ เตรียมไว้

3. ผสมน้ำกะทิ 2 ถ้วยกับเกลือป่นและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ผมให้เข้ากันจนละลาย กรองเอาเฉพาะน้ำกะทิ เตรียมไว้

4. เทส่วนผสมกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ข้าวเหนียว กวนผสมให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มแห้ง ยกลงจากเตา

5. เช็ดใบตองให้สะอาด ตักส่วนผสมข้าวเหนียวใส่ ตามด้วยกล้วยและถั่วดำ ห่อขนมให้สวย จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 40 นาที  

 

ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ส่วนผสม - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ - ถั่วเขียวต้มน้ําตาล

1. ถั่วเขียวแช่น้ำ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไว้ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่น้ำ 5 ถ้วย ใส่ถั่วเขียวลงต้มจนเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดง

3. พอน้ำตาลละลายดี เดือดทั่วกันก็ใช้ได้ 

 

ขนมเปียกปูน

ส่วนผสม - ขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้าโม่ทับน้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย

น้ำปูนใส 5 ถ้วย

น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย

กาบมะพร้าวเผาไฟป่นแล้ว 1/3 ถ้วย

มะพร้าวทึกทึก 2 ซีก

วิธีทำ - ขนมเปียกปูน

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำดอกไม้สดและกาบมะพร้าวเผาไฟ ตั้งไฟพอละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. นวดแป้งกับน้ำปูนใสทีละน้อยจนหมด ผสมกับน้ำตาลในข้อ 1. ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้น จึงลดไฟกวนต่อจนเหนียว

3. ปูใบตองในถาดขนาด 10x10 นิ้ว เทขนมลง เกลี่ยหน้าขนมเปียกปูนให้เสมอกัน ปล่อยให้เย็นจึงตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามต้องการ

4. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นฝอยๆ จัดขนมเปียกปูนใส่จาน โรยด้วยมะพร้าว  

 

ขนมเหนียว

ส่วนผสม - ขนมเหนียว

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ 1/4 ถ้วย

มะพร้าวทึกทึกขูด 1 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วย

น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ - ขนมเหนียว

1. ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือรวมกัน ใส่ลงในชาม นวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม

2. นึ่งแป้งในลังถึงที่น้ำเดือดพล่านจนสุก ประมาณ 30 นาที ยกลงแล้วแซะแป้งขึ้นมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่ผสมเกลือ

3. สงข้าวสารเหนียวขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระทะคั่วจนพองเหลืองและกรอบ

4. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำจนข้น กรองเอาผงออก

5. จัดเสริฟ โดยจัดขนมเหนียวลงจาน ราดน้ำตาลเคี่ยว โรยข้าวสารเหนียวคั่ว 

 

ครองแครงกรอบ

ส่วนผสม - ครองแครงกรอบ

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ 1 ฟอง

น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 1/2 ช้อนชา

พริกไทย 1/8 ช้อนชา

กระเทียม 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย

น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ - ครองแครงกรอบ

1. ผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ น้ำปูนใสและกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครง

2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ครองแครงทอดให้เหลืองกรอบ

3. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. พอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำปลา เคี่ยวจนเหนียว 

5. ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่ว (ใช้ไฟอ่อน) เสร็จแล้วตักขึ้น  

 

มันเชื่อม

ส่วนผสม - มันเชื่อม

มันเทศหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

น้ำ 3 ถ้วย

น้ำปูนใส 3 ถ้วย

วิธีทำ - มันเชื่อม

1. ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (ถ้าหัวเล็กผ่าตามยาว) แช่น้ำปูนใสประมาณ 1/2 ชั่วโมง ก่อนเชื่อมล้างน้ำอีกครั้ง

2. ใส่น้ำ 2 ถ้วยในหม้อตั้งไฟ พอร้อนใส่น้ำตาลทรายลงคน พอละลายแล้วกรองใส่กระทะตั้งไฟ

3. พอเดือดประมาณ 5 นาทีใส่มันลงเชื่อม (อย่าคนบ่อย) พลิกกลับชื้นมันบ้าง 

4. พอน้ำตาลเริ่มข้น ลดไฟลง เชื่อมจนชิ้นมันใส ตักขึ้น 

 

ขนมบ้าบิ่น

ส่วนผสม - ขนมบ้าบิ่น

แป้งข้าวเหนียวโม่ทับน้ำ 1 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย

หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย

หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว อบหรือคั่วให้แห้งกรอบ 500 กรัม

วิธีทำ - ขนมบ้าบิ่น

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟพอเดือดแล้วกรองปล่อยให้เย็น

2. นวดแป้งกับกะทิทีละน้อยจนหมด แล้วเติมน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน ใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนข้นและแป้งสุก

3. ใส่มะพร้าวที่อบไว้ ผสมให้เข้ากัน 

4. ตักใส่ถาด อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบจนเหลือง

 

ข้าวโพดเปียก

ส่วนผสม - ข้าวโพดเปียก

ข้าวโพดฝานบางๆ 3 ถ้วย

น้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ - ข้าวโพดเปียก

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวโพดลงต้ม หมั่นคน ต้มประมาณ 5-10 นาทีให้สุก

2. ใส่น้ำตาลทราย ละลายแป้งมันใส่ หมั่นคน พอแป้งสุกยกลง

3. ผสมกะทิกับเกลือ ตั้งไฟคนให้ทั่ว

4. พอเดือดยกลง สำหรับหยอดหน้า

 

ถั่วดำแกงบวด

ส่วนผสม - ถั่วดำแกงบวด

ถั่วดำดิบ 1 ถ้วย

มะพร้าวขาว 300 กรัม

น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ - ถั่วดำแกงบวด

1. แช่ถั่วดำ 3 ชั่วโมงหรือค้างคืน ต้มให้สุกเปื่อย รินน้ำออก

2. คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นได้กะทิประมาณ 2 1/2 ถ้วย ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย   

3. ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดกรอง และยกขึ้นตั้งไฟใหม่

3. ใส่ถั่วดำที่ต้มลง พอเดือดทั่วยกลง

 

ลอดช่องสิงคโปร์

วิธีส่วนผสม - ลอดช่องสิงคโปร์

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1/2 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย

น้ำร้อนเดือด 1/4 ถ้วย

น้ำใบเตยข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ

หรือสีผสมอาหารสีเขียว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - ลอดช่องสิงคโปร์

1. แช่ถั่วเขียว 1 1/2 ชั่วโมงง ต้มให้สุก บดให้ละเอียด

2. ผสมถั่วเขียวกับแป้งมัน ใส่น้ำต้มเดือดและน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน พอแป้งอุ่นนวดให้เหนียวนุ่ม

3. ใช้ไม้คลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดให้เป็นเส้น ต้มในน้ำเดือด

4. พอลอยตักขึ้นใส่น้ำเย็น แล้วตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

น้ำเชื่อมผสมกะทิ

 

กะทิ 3/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำ

 

ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วตั้งไฟใหม่ให้เดือดอีก 5 นาที ผสมกับน้ำกะทิใส่ในลอดช่อง  

   

ขนมถ้วย น่าทานมากๆ

ขนมถ้วย น่าทานมากๆ

บัวลอยน้ำขิง

ส่วนผสม - บัวลอยน้ำขิง

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

น้ำอุ่น 1 ถ้วย

น้ำมันหมูเจียวใส 2 ช้อนโต๊ะ

ไส้งาดำ

งาดำ 200 กรัม

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

น้ำขิง

น้ำ 8 ถ้วย

ขิงแก่ทั้งเปลือกทุบ 300 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - บัวลอยน้ำขิง

1. ทำไส้งาดำโดยนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม นำมาบดให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะ โรยน้ำตาลให้ทั่ว คั่วด้วยไฟอ่อนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้

2. ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน 

3. ใส่น้ำมันหมูเจียว นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนนุ่ม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

4. ทำน้ำขิงโดยต้มน้ำกับขิงในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่จนมีรสเผ็ดของขิง ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว ต้มจนเดือด ชิมรสให้หวานอ่อนๆ

5. ปั้นแป้งบัวลอยก้อนละ 15 กรัมเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้งาดำประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะใส่ ห่อให้มิด ปั้นเป็นกล้อนกลม เรียงในถาดคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ

6. ปั้นจนหมด จากนั้นนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกลอย ตักใส่ถ้วย ตักน้ำขิงร้อนๆใส่พร้อมทาน

ขนมเล็บมือนาง

ส่วนผสม - ขนมเล็บมือนาง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมันสำหรับทำนวล 3/4 ถ้วย

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูดขาว 150 กรัม

มะพร้าวทึกทึกขูด 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

เกล่อป่น 1/2 ช้อน

งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ - ขนมเล็บมือนาง

1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเข้าด้วยกัน ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งเป็นก้อนร่อนออกจากกระทะ ยกลง ทิ้งไว้พออุ่น นวดให้เหนียวนุ่มไม่ติดมือ

2. แบ่งแป้งออกมาคลึงเป็นเส้น ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร ให้หัวท้ายแหลม

3. คั้นมะพร้าวใส่น้ำลอยดอกมะลิ คั้นให้ได้กะทิ 3/4 ถ้วย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้ข้น

4. นำแป้งที่ปั้นไว้ใส่ในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบางไว้แล้ว นำไปนึ่งให้เดือด ไฟแรง พอสุก ยกลง เทลงในหม้อกะทิที่เคี่ยว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่

5. บุบงาคั่วพอแตก ผสมกับน้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

6. เมื่อจะรับประทาน ตักตัวขนมใส่จานโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด น้ำตาล งาที่ผสมไว้

ข้าวเหนียวตัด

ส่วนผสม - ข้าวเหนียวตัด

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

วิธีทำ - ข้าวเหนียวตัด

1. ซาวข้าวเหนียว แช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง สงขึ้นเทใส่ถาดขนาด 8x8 นิ้ว

2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 3/4 ถ้วย สำหรับใส่หน้าขนม

3. คั้นมะพร้าวใส่น้ำอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 3/4 ถ้วย ผสมกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน

4. เทใส่ในถาดข้าวเหนียว นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 20-25 นาที จนกะทิแห้ง

5. ทำหน้าขนมโดยผสมกะทิกับน้ำตาล เกลือที่เหลือ แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน เทใส่ในถาดข้าวเหนียวที่นึ่งไว้ นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที 

6. โรยถั่วดำให้ทั่ว นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที หรือจนแห้ง ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำขนมเบื้อง

*** สูตรทำขนมเบื้อง ***

** ส่วนผสมแป้ง **

แป้งถั่วเขียว 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
ไข่เป็ด (เอาเฉพาะไข่แดง)
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
น้ำปูนใส 2 ถ้วย

** น้ำตาลทาหน้าขนม **
น้ำตาลปี๊บ ½ กิโลกรัม
ไข่เป็ด (เอาเฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง

** ครีม **
ไข่เป็ด (เอาเฉพาะไข่ขาว) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
ครีมออฟทาทาร์ ½ ช้อนชา

** ไส้ขนม **

ไส้หวาน
มะพร้าวทึนทึกขูดขาว
ฝอยทอง

วิธีทำ

1. แป้งถั่วเขียว แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีร่อนรวมกันไว้ ใส่น้ำปูนใส ไข่แดง น้ำตาลปี๊บลงไป นวดให้เข้ากัน

2. ทำน้ำตาลไว้ทาหน้าขนม โดยผสมน้ำตาลปี๊บกับไข่ขาวเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายดี

3. ทำส่วนของครีม ผสมไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาทาร์เข้าด้วยกัน ตีให้ส่วนผสมขึ้นฟู

4. ตั้งกระทะที่ใช้ทำขนมเบื้อง ใช้ไม้สำหรับทำขนม (เรียกว่ากระจ่า)แปะส่วนผสมของแป้ง ทาลงบนกระทะ

5. ทาด้วยน้ำตาลทาขนม ตักครีมใส่ ใส่มะพร้าวและฝอยทองตามชอบ แซะขนมแล้วพับครึ่ง ทำต่อไปจนหมด

สูตรขนมไทย - บัวลอยไข่หวาน

** ส่วนผสมบัวลอยไข่หวาน **

แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
หัวกะทิ 5 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่

วิธีทำบัวลอยไข่หวาน

1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ถ้าทำประมาณ 8-10 ถ้วย ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วแบ่งออกเป้นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีผสมอาหาร

2. จากนั้นปั้นแป้งเป้นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้

3. นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนประมาณ กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ

4. เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อจึกตอกไข่ใส่ลงไป ต้มจนไข่สุกลอย

5. ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง