ทอดมันกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำ ทอดมันกุ้ง

กุ้งขาว 15-20 ตัว
มันหมูบด 3 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์
เกล็ดขนมปัง
น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำทอดมันกุ้ง

1. นำกุ้งมาแกะเปลือก เอาหัวและเส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด จากนั้นโขลกเนื้อกุ้งให้ละเอียด และนำเนื้อกุ้งมาผสมกับมันหมูบด นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

2. นำแป้งมัน ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผสมกับเนื้อกุ้งและมันหมูบด ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3. หมักเนื้อกุ้งและหมูสับปรุงรสไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที

4. นำเนื้อกุ้งมาปั้นเป็นวงกลมแบน คลุกกับแป้งอเนกประสงค์ จากนั้นนำไปชุบกับไข่ไก่ และคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

5. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำทอดมันกุ้งลงไปทอดให้เหลืองสุก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. เสริฟใส่จานทานกับน้ำจิ้มบ๊วย

กุ้งคั่วพริกเกลือ

ส่วนผสม - กุ้งคั่วพริกเกลือ

กุ้งขาว 1 กิโลกรัม

แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 20 เม็ด

กระเทียม 20 กลีบ

รากผักชี 3 ราก

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

ต้นหอมสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ - กุ้งคั่วพริกเกลือ

1. นำกุ้งขาวที่ผ่าหลังและทำความสะอาดแล้วมาชุบแป้งทอด แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนกุ้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชีและเกลือ ให้พอหยาบๆ

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงคั่วให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส

 

กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

กุ้ง 10 ตัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

รากผักชีสับละเอียด 2 ต้น

น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

 1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงไส้ออก 

2. ผสมกระเทียมสับ รากผักชีสับ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยเข้าด้วยกัน ราดบนตัวกุ้ง

3. นำไปนึ่งขณะน้ำเดือดประมาณ 10 นาที พอกุ้งสุกยกลง โรยด้วยพริกไทย 

ปลากระพงนึ่งมะนาว

เครื่องปรุง - ปลากระพงนึ่งมะนาว

ปลากระพงขาวหนัก 400 กรัม 1 ตัว

กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบ

พริกขี้หนู 5 เม็ด

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 2 ต้น

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ปลากระพงนึ่งมะนาว

1. ขอดเกล็ดปลากระพงขาว ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาตามยาว และใส่ชามก้นลึกพักไว้

2. ผสมน้ำซุป พริกขี้หนูหั่น น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน ราดบนตัวปลา

3. วางกระเทียมและต้นหอมหั่นบนตัวปลา นึ่งขณะน้ำเดือดใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที

 

เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

เครื่องปรุง - เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

เต้าหู้ขาว 1 แผ่น

หมูบด 200 กรัม

ต้นหอม 3 ต้น

พริกแดง 3 เม็ด

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ - เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว

1. ตัดเต้าหู้ออกเป็นชิ้นเล็ก เรียงในถ้วยทนความร้อน

2. นำหมูบดคลุกกับกระเทียมเจียว เติมซีอิ๊วขาว ราดเต้าหู้ ปิดฝาเข้าลังถึงขณะที่น้ำกำลังเดือด นึ่ง 15 นาที

3. นำออกมาโรยพริกไทยและต้นหอม พริกแดงก่อนเสริฟ

ก้ามปูนึ่งคะน้าน้ำมันหอย

ส่วนผสม - ก้ามปูนึ่งคะน้าน้ำมันหอย

ก้ามปูทะเล

คะน้าฮ่องกง

** ส่วนผสมน้ำราด **

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - ก้ามปูนึ่งคะน้าน้ำมันหอย

1. ทุบก้ามปูทะเลพอแตก แกะก้ามแข็งออก นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก

2. คะน้าปอกโคนแข็งออก หั่นเป็นท่อน นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดจัด พอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด

3. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหอย น้ำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้ทั่ว ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไฟ คนให้แป้งสุกข้น ปิดไฟ

4. จัดก้ามปูลงบนจานด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งวางคะน้า ตักน้ำราดที่ผัดราดบนคะน้า

แฮ่กึ๊น

ส่วนผสม - แฮ่กึ๊น

กุ้งแชบ๊วย 500 กรัม

มันหมูแข็งบดละเอียด 50 กรัม

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

ฟองเต้าหู้แห้งแผ่นใหญ่ 2 แผ่น

น้ำมันพืช 2 ถ้วย

น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

วิธีทำ - แฮ่กึ๊น

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ล้างให้สะอาด นำกุ้งขึ้นมาซับให้แห้ง สับให้ละเอียด

2. ใส่ในเครื่องตี ใส่มันหมูและเกลือ ตีนาน 30 นาที หรือจนเนื้อกุ้งเนียนเหนียว

3. นำแผ่นเต้าหู้คลี่ออก พรมน้ำพอนุ่ม ตักส่วนผสมกุ้งที่ทำใส่ตรงกลาง ม้วนเป็นท่อนกลมยาวเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ห่อจนหมด ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่แฮ่กึ๊นลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว 

5. จัดใส่จาน ทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

ฮ่อยจ๊อ

ส่วนผสม - ฮ่อยจ๊อ

เนื้อปูนึ่ง 150 กรัม

มันหมูสับละเอียด 100 กรัม

กุ๊งแชบ๊วยสับละเอียด 120 กรัม

เนื้อหมูสับละเอียด 150 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ฟองเต้าหู้ (หู่เมาะ) 1 แผ่น

น้ำมันพืช 4 ถ้วย

วิธีทำ - ฮ่อยจ๊อ

1. ผสมเนื้อปู มันหมู เนื้อกุ้ง เนื้อหมู ไข่ พริกไทย เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันดี

2. ตัดฟองเต้าหู้ครึ่งแผ่น วางบนถาด พรมน้ำเล็กน้อยพอทั่ว พอฟองเต้าหู้นิ่ม ตักส่วนผสมที่ทำใส่ โดยเว้นจากขอบฟองเต้าหู้เข้ามา 1 1/2 นิ้ว ม้วนสองรอบ ใช้มีดกรีดแผ่นฟองเต้าหู้ส่วนที่เหลือออก วางไส้บนแผ่นฟองเต้าหู้ที่เหลือ แล้วห่อต่อจนหมด

3. นำเชือกมาผูกฮ่อยจ๊อที่ทำแล้วเป็นข้อๆ แต่ละข้อกว้าง 1 นิ้ว แล้วเรียงใส่ลังถึง นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 6-8 นาที

4. นำขึ้นไปพักไว้ให้เย็น ตัดเชือกออก หั่นเป็นชิ้นๆตามข้อ

5. จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮ่อยจ๊อลงทอดจนเหลืองสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ออส่วน (หอยนางรมทอดแป้งนิ่ม)

ส่วนผสม - ออส่วน

แป้งเท้ายายม่อม 1/4 ถ้วย

น้ำ 1/3 ถ้วย

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

หอยนางรม 150 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริกและน้ำส้มพริกดอง 

(พริกขี้หนูโขลกผสมน้ำส้มสายชู)

วิธีทำ - ออส่วน

1. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำให้เข้ากัน พอแป้งใสเล็กน้อย ใส่หอยนางรม คนให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ คนพอไข่แตก ใส่ต้นหอม

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนจัดเทแป้งที่ผสมหอยนางรมลงไป คนพอทั่วและแป้งสุก ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน ทานพร้อมกับซอสพริกและน้ำส้มพริกดอง

ไก่อบน้ำแดง

เครื่องปรุง - ไก่อบน้ำแดง

ไก่ 500 กรัม

หอมใหญ่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำ 2 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ - ไก่อบน้ำแดง

1. ล้างเนื้อไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมเกลือ พริกไทยเข้าด้วยกัน เคล้ากับไก่ให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง ให้เหลืองทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับหอมใหญ่ให้หอม

4. ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสเปรี้ยว ซอสพริก น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

5. ตักใส่หม้อ ใส่ไก่ทอด น้ำ เคี่ยวไฟอ่อน จนไก่เปื่อยนุ่ม

6. ตักใส่จาน พร้อมทาน

เป็ดปักกิ่ง

เครื่องปรุง - เป็ดปักกิ่ง

เป็ดสด น้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม 1 ตัว

แบะแซ 1 ถ้วย

แตงร้าน 3 ลูก

ต้นหอม 10 ต้น

น้ำเดือด 2 ถ้วย

แผ่นแป้ง

น้ำจิ้มหวาน

แผ่นแป้ง

แป้งสาลี 2 ถ้วย

น้ำเดือด 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มหวาน

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เต้าเจี้ยวดำบด 1 ถ้วย

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ - เป็ดปักกิ่ง

1. ทำแผ่นแป้งโดยผสมแป้งสาลีกับน้ำเดือด คนพอเข้ากัน ใส่น้ำมัน นวดให้เนียน แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว คลึงให้เป็นแผ่นบาง ทำจนหมด แล้วจี่แป้งลงบนกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย พอสุกนำไปนึ่งต่อให้นิ่ม

2. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำตาล เต้าเจี้ยว น้ำ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เหนียว ใส่น้ำมันงา คนให้ทั่ว ยกลง

3. ล้างเป็ดให้สะอาด ควักเอาเลือดและปอดที่ติดอยู่กับซี่โครงด้านในออกให้หมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดสักครู่ แขวนให้สะเด็ดน้ำ

4. ผสมแบะแซกับน้ำเดือด คนให้ละลาย ทาให้ทั่วตัวเป็ด ผึ่งลมให้แห้ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

5. นำเป็ดไปย่างไฟอ่อนจนสุกและหนังเกรียมกรอบ แล่เอาแต่หนัง หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน

6. ล้างแตงร้าน หั่นเป็นแท่งยาว 1 1/2 นิ้ว ตัดรากต้นหอมออก หั่นเอาแต่โคนยาว 1 1/2 นิ้ว จัดใส่จาน

7. เมื่อจะรับประทาน วางแผ่นแป้ง หนังเป็ด วางแตงร้านและต้นหอม ราดน้ำจิ้ม ม้วนให้แน่น รับประทานเป็นคำๆ