เป็ดปักกิ่ง

เครื่องปรุง - เป็ดปักกิ่ง

เป็ดสด น้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม 1 ตัว

แบะแซ 1 ถ้วย

แตงร้าน 3 ลูก

ต้นหอม 10 ต้น

น้ำเดือด 2 ถ้วย

แผ่นแป้ง

น้ำจิ้มหวาน

แผ่นแป้ง

แป้งสาลี 2 ถ้วย

น้ำเดือด 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มหวาน

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เต้าเจี้ยวดำบด 1 ถ้วย

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ - เป็ดปักกิ่ง

1. ทำแผ่นแป้งโดยผสมแป้งสาลีกับน้ำเดือด คนพอเข้ากัน ใส่น้ำมัน นวดให้เนียน แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว คลึงให้เป็นแผ่นบาง ทำจนหมด แล้วจี่แป้งลงบนกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย พอสุกนำไปนึ่งต่อให้นิ่ม

2. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำตาล เต้าเจี้ยว น้ำ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เหนียว ใส่น้ำมันงา คนให้ทั่ว ยกลง

3. ล้างเป็ดให้สะอาด ควักเอาเลือดและปอดที่ติดอยู่กับซี่โครงด้านในออกให้หมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดสักครู่ แขวนให้สะเด็ดน้ำ

4. ผสมแบะแซกับน้ำเดือด คนให้ละลาย ทาให้ทั่วตัวเป็ด ผึ่งลมให้แห้ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

5. นำเป็ดไปย่างไฟอ่อนจนสุกและหนังเกรียมกรอบ แล่เอาแต่หนัง หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน

6. ล้างแตงร้าน หั่นเป็นแท่งยาว 1 1/2 นิ้ว ตัดรากต้นหอมออก หั่นเอาแต่โคนยาว 1 1/2 นิ้ว จัดใส่จาน

7. เมื่อจะรับประทาน วางแผ่นแป้ง หนังเป็ด วางแตงร้านและต้นหอม ราดน้ำจิ้ม ม้วนให้แน่น รับประทานเป็นคำๆ