ปลาผัดฉ่า

เครื่องปรุง - ปลาผัดฉ่า

ปลากะพง 1/2 กิโลกรัม

แป้งสาลีสำหรับคลุกปลา 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช/น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดพริกไทยอ่อน 5 ช่อ

กระชายหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 1 ถ้วย

ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโตีะ

น้ำปลา 3 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา

น้ำร้อน 1 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 2 เม็ด

เครื่องแกง - ปลาผัดฉ่า

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6 เม็ด

ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนชา

กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 7 กลีบ

โขลกทุกอย่างรวมกันพอหยาบๆ พักไว้

วิธีทำ - ปลาผัดฉ่า

1. หั่นปลาเป็นชิ้นพอคำ แล้วคลุกแป้งสาลีบางๆลงทอดในน้ำมันพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล และน้ำร้อนครื่งถ้วย ผัดให้พอเข้ากัน

3. ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด นำปลาที่ทอดไว้ลงคลุกให้เข้ากัน ตามด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้า

4. ดับไฟ ตักขึ้นเสิร์ฟได้เลย