สูตรอาหารไทย - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

เครื่องปรุง - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

หอยขม 2 ถ้วย
ปลาย่าง 2 ตัว
มะพร้าว 500 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา

เครื่องแกง - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

พริกแห้ง 5 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่า 5 แว่น
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ - แกงคั่วหอยขม (แกงหอยจุ๊บ)

1. แช่หอยขมในน้ำมากๆเพื่อให้คายดินไว้ก่อน 1 คืน แล้วนำหอยมาสับก้นหอยออก แล้วแช่น้ำอีกครั้งหนึ่ง

2. พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ ปอกหอม ปอกกระเทียม หั่นข่า ตะไคร้

3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ใส่เกลือ กะปิ และแกะปลาย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ตำให้เข้ากัน

4. มะพร้าวคั้นแยกหัวกะทิไว้ประมาณ 1 ถ้วย และคั้นหางกะทิแยกไว้อีกประมาณ 1 ถ้วย

5. ใส่หัวหะทิลงในหม้อ ตั้งไฟพอแตกมัน ละลายน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ในหม้อกะทิ ผัดให้หอม ใส่หอยขม เติมหางกะทิที่แยกไว้

6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้กลมกล่อม

สูตรอาหารไทย - แกงไก่หน่อไม้

เครื่องปรุง - แกงไก่หน่อไม้

ไก่เนื้อสะโพก 3 ชิ้น

หน่อไม้ไผ่ตง 3 ขีด

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม

ใบมะกรูด 5 ใบ

พริกชี้ฟ้าสดเขียวแดง 5 เม็ด

ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ - แกงไก่หน่อไม้

1. ทำความสะอาดไก่ สับพองาม นำหน่อไม้ต้มน้ำเดือดให้หมดกลิ่น หั่นแช่น้ำเย็นทิ้งไว้

2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิประมาณ 3 1/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย สำหรับผัดน้ำพริกเคี่ยวให้แตกมัน

3. ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิให้หอม ใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ แล้วตักขึ้นใส่หม้อ

4. เติมน้ำกะทิที่เหลือ ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล ต้มต่อจนเดือดและสุก ใส่ใบโหระพา ยกลง

สูตรอาหาร - ข้าวซอยไก่

ส่วนผสมข้าวซอยไก่

น่องไก่ 1 กิโลกรัม
เส้นข้าวซอย 1/2 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
กะทิ 3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 หัว
ผิวมะกรูด 1 ลูก
กระชาย 5 หัว
ขมิ้น 2 ชิ้น
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง
พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงซอย ผักกาดดองซอย ต้นหอมผักชีซอย มะนาว

---

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด ใส่เครื่องแกงผัดจนหอม
3. ใส่ผงกะหรี่ละลายน้ำเล็กน้อย
4. ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบสำหรับโรยหน้า
6. ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็น
7. จัดเส้นข้าวซอยใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำแกงและน่องไก่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

สูตรอาหาร - แกงเขียวหวานไก่

 

สูตรอาหารไทย : ส่วนผสมสำหรับทำแกงเขียวหวานไก่

เนื้อไก่ 300 กรัม

เลือดไก่

กะทิ 500 กรัม

พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต้ะ

น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต้ะ

ใบโหระพา 1 กิ่ง

มะเขือเปราะ 3 ลูก

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

ใบมะกรูด 4 ใบ

  
วิธีการและขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานไก่

1. ล้างเนื้อไก่และเลือดไก่ให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นหั่นเนื้อไก่และเลือด ให้เป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ เตรียมไว้

2 .จากนั้นนำผักต่างๆ มาล้างน้ำให้สะอาด หั่นมะเขือเปราะผ่าแบ่งเป็น 4 ซีก ฉีกใบมะกรูดออกเป็น 4 ซีก หั่นพริกชี้ฟ้าแดง หั่นตามยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ใบโหระพาเด็ดเอาแต่ใบ เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ตามด้วยใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป จากนั้นผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดให้ได้กลิ่นหอม

4. ใส่กะทิลงไปทีละน้อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกว่าจะแตกมัน

5. เมื่อเดือดดีแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป เติมกะทิที่เหลือแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง พอเริ่มเดือดจึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

6. ตามด้วยใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้วลงไป ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่สุก

สูตรอาหาร - กระเพราปลาหมึก

 ส่วนผสมสำหรับทำกระเพราปลาหมึก

1. ปลาหมึก 
2. กะเพรา 
3. กระเทียม 1 ทัพพี
4. พริกสด 1 ทัพพี
5. รสดี 1/2 ชต
6. น้ำปลา 1/2 ชต
7. น้ำตาล 1/2 ชต
8. ซอสหอยนางรม 1 ชต
9. ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต
10. ซีอิ๊วดำ 1/2 ชต

ขั้นตอนการทำกระเพราปลาหมึก

1. ทำความสะอาดปลาหมึก นำไปลวกน้ำร้อนพอสุกแล้วน็อคน้ำเย็น
   
   
2. โขลกกระเทียมกับพริกเตรียมไว้
   
   
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืข 1 ชต. เจียวพริกกับกระเทียมจนเหลืองหอม
   
   
4. 
   

   
   

   ใส่ปลาหมึกลงผัด ปรุงรส เติมน้ำนิดหน่อย ใส่ใบกะเพราผัดจนสุก

สูตรอาหาร - ขนมจีนน้ำยาป่า

 

 ส่วนผสม น้ำยาป่า

• ปลาทูสด
• ลูกชิ้นปลา
• หอมแดง
• พริกแห้ง
• กระชายหั่นท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อน
• ใบมะกรูด
• น้ำเปล่า
• น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)
• ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา
• ต้นหอม (ไม่ใส่ก็ได้) 

   
 วิธีทำน้ำยาป่า
     1. ต้มปลาทูจนสุก พอคลายร้อนแกะเอาแต่เนื้อปลา
     2. ต้มหอมแดง พริกแห้ง กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูด พอน้ำเดือดตักขึ้นมาพักไว้
     3. นำเอาปลาและผักต้มลงไปปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด
     4. ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีนและผักสด

สูตรอาหาร - ปูไข่ดอง

ส่วนผสม ดองปู

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ปูทะเลไข่ 1 ตัว

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู

วิธีทำปูไข่ดอง

       1. ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน

       2. นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ

       3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ

สูตรอาหารเหนือ - น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง

1. เนื้อหมูบด 400 กรัม 

2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก

3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4. ผักชีและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงทำน้ำพริกอ่อง

พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด, หอมแดง 5 หัว, กระเทียมไทย 10 กลีบ, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

- เริ่มจากการตำพริกแกงสำหรับน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดเข้ากันดี

- ใส่กะปิ และเกลือ โขลกให้เข้ากัน

- น้ำพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม แล้วใส่เนื้อหมูบด ผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย

- พอเดือด ให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน จนมะเขือเทศสุก ปิดไฟยกลงจากเตา